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| 炒肉渍菜粉 |
| 炒肉渍菜粉炒肉渍菜粉是颇具特色的吉林民间菜肴。选用渍菜(酸菜)、细粉条和猪肉为原料,采用炒的技法制成。此菜具有咸香微酸 , 清脆可口的特点 , 最宜秋冬两季食用。用料：渍菜 100g 猪瘦肉 100g 姜末 香菜... |
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| 红焖鱼头 |
| 红焖鱼头吉林传统菜。据《鸡林旧闻录》载 :" 金代头鱼宴 , 凿冰取鱼 , 饮宴为乐。此制久废 , 而其遗传至今尚有存者。" 可见 , 从古至今 , 从民间到食肆 , 食鱼头之风颇为盛行。此肴嫩滑肥润 , 脸炙人口。以开... |
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| 小磨豆腐 |
| 小磨豆腐吉菜创新菜肴之一。此菜将吉林传统农家小豆腐 盛人原始形状的豆腐板内 , 使人视之更有返璞归真的感觉。此菜特点色泽洁白 , 豆香浓郁 , 软嫩咸鲜。用料：吉林大豆 1000g 香葱 水发干 白菜 味精 花椒... |
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| 土豆茄子泥 |
| 土豆茄子泥此菜是吉菜创新菜肴之一。主料选用土豆、茄子 , 辅以农家酱炒制的酱汁 , 采用蒸、炸、炒技法制成。成菜具有原计原昧 , 雅俗共赏的地方特色。用料：土豆 400g 茄子 400g 青椒 猪精肉 农家酱 精盐 ... |
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| 红扒猪手 |
| 红扒猪手红扒猪于是吉林传统风味菜肴之一 , 此菜猪手经烤、炸、烧等烹调方法制成 , 色泽红亮 , 软烂脱骨 , 柔韧醇香 , 浓而不腻。用料：生猪手5只 精盐 味精 葱 姜 八角 花椒制法：将猪手烤后 , 用碱水泡30分... |
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| 红烧牛尾 |
| 红烧牛尾此菜选用牛尾烧制而成，其特点是色泽赤红光亮，口味鲜香回甜，质感软烂且有弹性，令人百食不厌。用料：牛尾 750g 精盐 味精 鸡粉 上汤 料酒 葱段 姜片 蒜片花椒 大料 色拉油 酱油 糖抽制法：将牛尾按骨节部位切... |
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| 紫沙锅珍珠豆角 |
| 紫沙锅珍珠豆角此菜选用吉林地产油豆角为主料 , 辅以家鸡肉、黏玉米、粉条、土豆 , 采用煮、蒸、 炖等烹调技怯制成。成菜具有浓厚的吉林农家风味。用料：油豆角 250g 家鸡肉 lOOg 排骨 100g 棒骨 400g 酱... |
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| 沙锅炖山鸡 |
| 沙锅炖山鸡沙锅炖山鸡主料选用长白山特产山鸡 , 辅以鹿茸、 灵芝、枸杞等原料 , 用沙锅炖的方法烹制而成。其特点 是鸡形完整 , 汤汁洁白 , 肉质细腻 , 营养丰富 , 是滋补佳品。用料：山鸡 l 只 ( 约 1000... |
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| 一锅出 |
| 一锅出“猪肉炖粉条”是北方常见的大众化菜肴 , 将此菜与玉米饼配伍 , 既有肉肥而不腻 , 瘦而不柴 , 色泽枣红 , 又有玉米饼松软香甜 , 风味独特。用料：猪五花肉 500g 水发粉条 300g 玉米面 350g 面... |
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| 汆白肉 |
| 汆白肉吉林省传统风味菜肴。选用熟猪五花白肉、渍菜和水粉条为主料 , 用氽的技法烹制而成。 具有口味咸鲜 , 香而不腻的特点 , 最宜秋冬季节食用。用料：熟猪五花肉 150g 渍菜 200g 水发粉条 精盐 花椒水 咸香菜... |
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| 锅包肉 |
| 锅包肉吉林省传统风味菜，流传至今仍很受群众喜爱。锅包肉选择猪底板肉为原料制成，成菜具有口味甜酸，色泽金黄，香味扑鼻，外焦里嫩等特点。用料：猪底板肉300g 葱 姜切丝，蒜 香菜 酱油 白糖 米醋 水淀粉 花椒水 豆油制法... |
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| 鲶鱼炖茄子 |
| 鲶鱼炖茄子传统农家时令菜。每当夏季盛产茄子的时候 , 正值鲶鱼最肥的季节 , 人们选用鲶鱼与茄子一起炖制 , 其口味十分鲜美 , 有民谣曰 :“鲶鱼炖茄子 , 撑死老爷子”。用料：鲶鱼 l 尾 ( 约重 600g) 嫩茄... |
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| 大妈茄子 |
| 大妈茄子吉林家常菜之一。此菜酱香浓郁，蒜香可口，为下饭菜肴。用料：茄子500g 猪精肉100g 蒜茸 香菜 农家大酱 老抽 精盐 味精制法：将整个茄子切去两头，带皮改刀，过油，加农家大酱焖制而成。... |
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| 干豆腐卷 |
| 干豆腐卷用料：猪前槽精肉馅3kg 干豆腐1kg 湿淀粉1kg 精盐 味精 花椒粉 五香粉 芝麻油 葱 姜 蒜末制法：先将肉馅放入盆中，放入80℃ 热水拌匀，再加入辅料和湿淀粉搅拌，把切好的干豆腐皮抹上拌好的肉馅卷好上屉蒸... |
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| 炒肉拉皮 |
| 炒肉拉皮炒肉拉皮是脍炙人口的凉拌佐酒佳肴。主料选用猪精瘦肉、绿豆淀粉和时令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。成品具有色彩鲜艳，清凉适口、同气开胃、消暑解热、解酒、解腻的特点。用料：猪精瘦肉 绿豆淀粉 海蛰头 黄... |
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| 马齿苋干菜烧肉 |
| 马齿苋干菜烧肉 原料：马齿苋干菜，五花肉。 腌料：料酒、白糖、香油。 调味料：盐适量。 做法：将五花肉切成３ ｃｍ长、２ ｃｍ宽的小块，加入料酒、白糖、香油等作料，锅上火放入开水使肉浸润烧开，炖烧１... |
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| 雪花牛肉汤 |
| 雪花牛肉汤 原料：牛柳肉２４０ ｇ，鸡蛋１个，香菜２、３棵，姜１片，清水３杯。 腌料：生抽２茶匙，生粉１茶匙，油１茶匙，胡椒粉少许。 调味料：盐适量。 做法：①牛柳肉冲净，抹干，切薄块，放入腌料拌匀... |
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| 鲜菇炒鸡球 |
| 鲜菇炒鸡球 原料：鸡块２５０ ｇ，鲜草菇２００ ｇ，葱４０ ｇ，姜２片。 腌料：绍酒２茶匙，生抽１／２汤匙，生粉１茶匙，麻油、胡椒粉各少许。 调味料：上汤或水１／４杯，生抽１／２茶匙，糖１／３茶匙，蚝油... |
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| 雪菜鱼柳 |
| 雪菜鱼柳 原料：鱼柳２条，青色雪菜８０ ｇ，蛋１个，蒜茸、姜茸各１／４匙。 腌料：姜汁、绍酒各１茶匙，盐１／４茶匙，胡椒粉少许。 调味料：醋３汤匙，糖２汤匙，生抽 １／２茶匙，水４汤匙，麻油、胡椒粉各少... |
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| 年糕片炖老鸭 |
| 年糕片炖老鸭 原料：年糕片、老鸭、姜片、精盐、绍酒、菜心 做法：１．鸭子宰杀干净汆水，放煲中注入水，加入调料炖３小时。 ２． 视鸭子酥烧料，放入年糕片炖１０分钟，最后撒入青菜。 特点：鸭子浓烂，汤水... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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