您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
炒什锦番茄丁 |
此菜用“炒”的方法烹制而成,成品五色相衬,整齐美观,鲜嫩微酸,酒饭皆宜。“炒”菜须注重火候,热锅热油,要求烹调时间短、速度快。用行话说,它是一种吃“火候”的烹制方法。 原料与佐料:番茄250 g,瘦猪肉50 g,青椒... |
放入收藏夹 |
|
|
软炸番茄 |
此菜用“炸”的方法烹制而成,成品松香饱满,色泽淡黄。由于采取挂糊的方法,经炸制后定型,不仅使菜肴形状美观,而且还具有外酥脆、里软嫩的特色。 原料与佐料:番茄250 g,鸡蛋清3个,豆油750 g(约耗油50 g),精... |
放入收藏夹 |
|
|
番茄黄焖鸡块 |
此菜用“焖”的方法烹制而成,成品色泽红黄,甜酸咸鲜,肥烂不腻,营养丰富。焖菜的特点在于食其原汁原味,故中途不可再加汤和调料,出勺前通常也不用大火收汁或用淀粉勾芡。 原料与佐料:嫩鸡200 g,番茄300 g,豆油50... |
放入收藏夹 |
|
|
木樨肉 |
原料:猪肉100 g,鸡蛋2个,黑木耳10 g,绍酒5 g,酱油、精盐、味精各适量。 制法:把鸡蛋打在大碗内,取出少量蛋白另放备用,然后加入精盐和味精搅打匀透;猪肉洗净切成丝,放入碗内,将留出的少量蛋白加入,再加绍酒... |
放入收藏夹 |
|
|
红烧肉 |
原料:鲜肥瘦猪肉250 g,冰糖20 g,酱油50 g,八角1.5个,白酒10 g,花生油、葱花少许。 制法:把猪肉洗净切成方块;炒锅上火注入少许花生油烧热,放入八角炸出香味儿,放入葱花、肉块翻炒几下,加入... |
放入收藏夹 |
|
|
素炒嘎渣儿 |
原料:嘎渣儿250 g,水发黄花菜50 g,水发木耳50 g,菠菜25 g,花生油500 g(约耗50 g),酱油、姜末、绍酒、水淀粉各少许。 制法:①嘎渣儿切成5 cm、3 cm的条;木耳洗净,改刀成小片... |
放入收藏夹 |
|
|
海鲜菜椒肉丝 |
味型:海鲜酱味 烹调方法:炒 特点:质脆嫩,味鲜醇,微回甜,色棕红。 原料:瘦肉150 g,大头菜40 g,海鲜酱25 g,青椒丝20 g,生姜丝6 g,马耳葱20 g,盐、水豆粉、色拉油、料酒各适... |
放入收藏夹 |
|
|
魔芋烧鸡翅 |
味型:咸鲜味 味型:烧 特点:质地软糯,咸鲜营养,鸡翅味醇。 原料:鸡翅尖16个,魔芋豆腐300 g,独大蒜50 g,胡萝卜、青笋、姜块、葱结、猪化油、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉各适量。 制作:... |
放入收藏夹 |
|
|
冬瓜炖排骨 |
冬瓜炖排骨 主要用料:排骨500 g,冬瓜500 g,葱、生姜各15 g,八角2枚,盐、味精少许,色拉油50 g。 制作方法:①排骨剁成长约3.3 cm的小段子洗净,沥干水分;葱和生姜分别拣洗干净后,葱打结... |
放入收藏夹 |
|
|
咸鱼冬瓜煲 |
咸鱼冬瓜煲 主要用料:家腌咸鱼300 g,冬瓜500 g,葱、生姜各15 g,盐、味精适量,色拉油50 g,绍酒15 g。 制作方法:①咸鱼剁成骨牌块,用60 ℃温开水浸泡1小时;冬瓜去皮去瓤,也改刀成骨牌... |
放入收藏夹 |
|
|
蛋煎翡翠“带鱼” |
蛋煎翡翠“带鱼” “蛋煎翡翠带鱼”是一款素料荤吃的美肴,即用水发腐竹作主料,改刀后腌渍入味,拍粉,挂上韭菜鸡蛋液,入油锅中煎制而成。 原料:水发腐竹250 g,鸡蛋2个,韭菜50 g,葱姜水50 g,干淀粉... |
放入收藏夹 |
|
|
五香凤翅 |
五香凤翅 原料:鸡翅中段12块(全鸡翅也可),海鲜酱25 g,沙茶酱20 g,葱片、姜片各10 g,蒜粉10 g(市场有售,也可用蒜汁代替),精盐3 g,味精2 g,玫瑰露酒15 g,色拉油1 000 g(约耗... |
放入收藏夹 |
|
|
菊花牛肉卷 |
菊花牛肉卷 原料:生牛肉150 g,鸡蛋3个,干淀粉25 g,精盐3 g,味精3 g,料酒15 g,香油10 g,水淀粉50 g,姜末、葱末各10 g,点缀花料适量。 制作方法:①将牛肉剔去筋,剁成泥,放... |
放入收藏夹 |
|
|
炸荷花 |
炸荷花 特点:色泽浅黄,味甜香鲜,形美,有清暑解热、养心安神之效。 用料:白荷花瓣、豆沙馅、鸡蛋、面粉、胭脂糖。 制法:用清水洗净荷花瓣,并用白纱布吸干水分,去梗,将花切成两片,每片放上一份豆沙,对叠包... |
放入收藏夹 |
|
|
板栗烧鸡 |
板栗烧鸡 栗子有“肾之果”的美称,为补肾强身的佳品,与鸡同烧可起到补益五脏、滋养强壮的功效。 主料:光鸡1只。 辅料:板栗肉200 g。 调料:料酒、酱油、葱、姜、湿淀粉、胡椒粉、味精、盐、麻油各适... |
放入收藏夹 |
|
|
虫草炖狗肉 |
虫草炖狗肉 原料:虫草15 g,狗肉500 g,葱结1个,姜块15 g,清汤、精盐、胡椒粉各适量。 制法:①虫草治净;狗肉切成3 cm的方块,飞水后洗净血污。 ②狗肉、虫草放碗内,加葱结、姜块、精盐、清... |
放入收藏夹 |
|
|
酱豆腐脆仁碎 |
酱豆腐脆仁碎 原料:酱豆腐200 g,炸腰果碎15 g,炸花生仁碎15 g,十三香8 g,青菜松5 g,面粉20 g,花雕酒10 g,味精3 g,色拉油500 g(约耗60 g)。 制法:①将酱豆腐用温开水... |
放入收藏夹 |
|
|
蹄筋菜肴六款 |
杭椒烧蹄筋 原料:熟蹄筋500 g,杭椒150 g,蒜茸8 g,精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量,色拉油1 500 g(约耗50 g)。 制法:①将杭椒清洗干净,熟蹄筋切成细条焯水... |
放入收藏夹 |
|
|
风味茄子 |
茄子可以加工成很多种风味小吃,用于家庭佐餐。下面介绍几种常见的风味茄子小吃的制法。 多味茄子:新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按100 kg茄片用16 kg盐的比例,在缸内一层茄片一层盐地装满,接着添加浓度为16 %的... |
放入收藏夹 |
|
|
冰糖银耳羹 |
冰糖银耳羹 原料:银耳,又称白木耳、雪耳。银耳性味甘淡、平,入肺、胃经,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、无机盐等。冰糖,性味甘、平,入脾、肺经,能补中益气,和胃润肺,止咳嗽,化痰涎。 功用:滋阴,润肺,... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|