您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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姜汁热碗开胃鸡 |
基本材料:仔鸡1只,盐6克,料酒10毫升,胡椒粉0.5克,味精0.5克,红油15克,醋5毫升,酱油7毫升,淀粉4克,姜米2毫升,汤100克。基本特点:色泽红亮,姜醋浓香,鸡肉质嫩。制作过程: 1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到... |
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红烧蹄膀 |
原料:猪蹄膀一个约川00克。 调料:老抽50克,生抽200克,白糖100克,黄酒200克,葱、姜各15克,八角8克,小茴香5克,色拉油1500克。 制作:1、蹄膀氽水至肉皮刚刚能用指甲掐进去捞出,上明火烤净毛备用。2、色... |
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小炒双干 |
原料:干笋200克,干豆角150克。调料:火腿100克,生抽10克,美极鲜20克,味精3克,青、红椒丝各10克,高汤750克,色拉油20克。制作:1、将干笋、干豆角用温水泡软,切成5厘米左右的段。2、将火腿切片放入锅中,... |
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干萝卜五花肉煲 |
原料:干萝卜250克,五花肉150克。调料:老抽6克,盐3克,生抽5克,高汤300克,味精3克,鸡精3克,色拉油20克。制作:1、干萝卜用冷水泡5分钟,洗净入沸水中焯一下出锅。五花肉切成0.1厘米厚、3厘米见方的片备用。... |
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冬菇鸡粒烧茄子 |
原料:茄子500克,鸡腿粒130克,水发冬菇粒50克,调料:甜面酱10克,豆瓣酱5克,蒜蓉3克,葱花3克,鸡粉3克,老抽10克,蚝油5克,水淀粉10克,高汤500克,色拉油1000克。作法:1、茄子切成5厘米见方的滚刀块... |
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红萝卜青椒爆炒鱿鱼 |
鱿鱼含有钙、磷和蛋白质等多种对骨骼发育和造血十分有益的元素,红萝卜和青椒又是纯绿色高营养的青菜,对人体有很好的滋补作用。以下是制作方法:原料:鱿鱼、红萝卜、青椒、丝瓜、料酒、姜片、蒜茸、洋葱、二汤、盐、糖、鸡粉、生粉、花... |
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糟烧小猫鱼 |
原料:净小猫鱼(即农家喂猫的小杂鱼)350克。调料:泡辣椒末、野山椒末、葱末、姜末各5克,酒糟、鲜汤各100克,酱油、黄酒各10克,盐3克,鸡精2克,色拉油30克。制作:锅放色拉油,烧至七成热时放葱末、姜末、泡辣椒末、野... |
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酱爆芝麻螺 |
原料:芝麻螺400克,黄瓜片30克,红椒丁5克。调料:色拉油30克,葱段、姜片、蒜片各8克,绍酒、酱油各5克,白糖、味精各8克,盐、蚝油各3克。制作:1、芝麻螺洗净泥沙,入沸水中大火汆15秒,捞出备用。2、锅内放入色拉油... |
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雪菜蒸梅鱼 |
原料:梅鱼8条(重1000克),雪菜梗100克。调料:葱段、姜片各10克,香菜、葱丝、红椒丝、盐各5克,鸡精10克,雪汁15克。制作:1、梅鱼宰杀,去鳞去鳃后从腹部开膛,取出内脏洗净,放入盘中。2、雪菜梗洗净,切长5厘米... |
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葱姜炒沙蛤 |
原料:沙蛤600克,西红柿片30克,兰花、萝卜花各5克。调料:葱段、姜片各10克,色拉油10克,盐、味精各5克,花雕酒3克。制作:1、沙蛤反复清洗,洗尽泥沙后入沸水中大火汆15秒,捞出控水。2、锅内放入色拉油,烧至七成热... |
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软硬兼施(成都的“土陶村”土菜馆创新家常菜) |
原料:带皮五花肉250克,白面锅盔150克,蒜苗50克。调料:色拉油800克,红油50克,永川豆瓣15克,葱段、姜片、盐、味精各5克,白糖2克,料酒3克。制作:1、五花肉洗净,入沸水中大火煮20分钟,取出切长2.5厘米、... |
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传统粤菜菜谱:菜远炒牛肉 |
菜远炒牛肉可以说是一道比较传统的粤菜,并且一直深受食客的钟爱。 很多人都曾问我菜远究竟是什么菜?其实,之所以叫菜远,据我说知“远”是“选”的误读,准确地说应该叫“菜选”。就是将譬如菜心、芥兰、油菜等等根... |
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家熬鲽鱼头 |
原料:鲽鱼头1个(约750克) 姜片10克 葱节15克 面粉30克 甜面酱20克 豆腐乳30克 二汤300克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、葱油适量 八角、三柰少许 色拉油1000克(约耗50克) 制... |
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双卤凤爪 |
白卤:将鸡爪洗净,剪去指甲,入开水锅,加姜片煮十五分钟(我个人比较喜欢筋道的口感),盛出放凉。卤汤:就是白开水,量以能未过鸡爪为宜,放入香叶,花椒,桂皮,麦冬,当归,八角,丁香各少量,盐量要多,使卤汤咸点,烧大开,将卤汤... |
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酱香茄子 |
特色:酱香茄子是以茄子为主料。茄子又名“落苏”,古代便列为御宴,曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多,如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外,所含维生素P也较为丰富,它能增强人体细胞间的粘着力,对防止微血管出血,保护心脑... |
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梅菜扣肉 |
原料: 五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角(大料) 盐 糖 少许淀粉(不用也可) 做法: 1)五花肉整块放入沸水中汆烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。 2)捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至... |
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糖醋藕条 |
糖醋藕条 材料:藕,葱丝,姜丝,食用油,糖,盐,醋,淀粉 做法:藕去皮切条,拌干淀粉,炸成金黄色。热油锅放葱丝,姜丝爆炒,放糖,盐,醋和水适量,勾芡,略稠。倒入藕条,颠翻几下即可。 ... |
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炸藕盒 |
炸藕盒 【原料】 鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许,植物油500克(实耗150克)。 【制作过程】 1.将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成0.... |
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溜藕片 |
溜藕片 【原料】 嫩藕400克,白糖1汤匙半,香醋1汤匙,酱油1汤匙,姜末适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成片待用。 2、炒锅上火烧热,放油烧热,下姜末煸炒几下,放入藕片继续煸炒至熟,... |
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醋溜藕片 |
醋溜藕片 【原料】 嫩藕400克,酱油半茶匙,醋2汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1茶匙,花椒油半茶匙,葱末、姜末各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成薄片,放入开水锅中略烫,捞出沥干水分待... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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