您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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青豆虾仁 |
原料:虾仁、青豆。 做法:1 冻虾仁解冻(新鲜虾仁),拣去泥肠洗净。 2 虾仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴入几滴油进去。 3 锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒。然后倒入青豆,加盐、糖,加盖焖片刻,最后水淀粉... |
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清蒸黄鱼 |
原料:黄鱼1条(约重500 g)。 做法:1 鱼洗净去鳞,去内脏,周身抹上细盐,腌渍片刻。 2 大盘子里抹上一层油,放入黄鱼,铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油。 3 锅蒸约10分钟取出即可。 ... |
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咖喱鸡翅 |
原料:鸡翅中、油咖喱。 做法:1 翅中洗净斩两段。 2 烧热油锅入油,中热时入葱姜煸香,倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅,喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色。 3 加入刚好盖过鸡翅的水,煮开,调入适量油咖喱,加入盐... |
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蜜汁肉骨 |
原料:排骨。 1 排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 2 锅内留底油,入葱姜爆香。 3 入排骨,加适量水。 4 加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 5 水开后改文火焖煮约40分钟。 ... |
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羊肉萝卜煲 |
用料:羊肋条肉1500 g,白萝卜750 g,红萝卜250 g,沙姜15 g,八角5 g,陈皮10 g,生姜50 g,红椒干10 g,香芹100 g,辣椒酱、柱侯酱、南乳、鱼露、生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、味精、花... |
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葱爆牛肉 |
用料:嫩牛肉300 g,葱短段4条,姜丝1/2汤匙,蒜茸1荼匙,干葱头(切片)3粒,绍酒1/2汤匙,生抽1汤匙,白糖1/3茶匙,幼盐、胡椒粉、麻油、熟油各少许。 制法:1牛肉切薄片,加生抽1汤匙,姜汁1/2茶匙,绍酒1... |
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虾酱牛肉 |
用料:牛肉600 g,虾酱1汤匙,姜丝1汤匙,蒜泥1汤匙,葱白粒1汤匙,绍洒2茶匙,淡汤3汤匙,白糖1茶匙,幼盐、胡椒粉、麻油及水生粉、熟油各少许。 制法:起油锅,下姜丝、蒜泥、葱白粒、虾酱爆炒30秒钟,加入已经调味泡... |
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香葱牛肉 |
用料:牛肉500 g,干葱头(切片)3粒,蒜泥1汤匙,葱段3条,洋葱(切角块)1/2只,熟油少许。 碗芡:番茄酱1汤匙,白糖2茶匙。幼盐1/3茶匙,白醋1茶匙,淡汤3汤匙。生粉1茶匙混合拌匀。 制法:1牛肉切片,加生... |
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豆豉牛肉 |
用料:牛肉600 g,豆豉2汤匙,蒜茸1汤匙,葱短段3条,绍酒1汤匙,淡汤4汤匙,生抽1汤匙,幼盐、白糖、胡椒粉、麻油各少许、水生粉1汤匙,熟油1/2汤匙。 制法:1牛肉切薄片,加生抽1汤匙、姜汁、绍酒、生粉各少许捞匀... |
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味极花生 |
原料:去红衣花生米(生的)500克。 配料油炸花生米200克,咸菜10克,香菜末适量。 调料蜂蜜50克,陈醋日0克,家乐蚝油80克,海皇子牌鲍鱼酱20克,矿泉水2000克。 制作:1、将买回的去衣花生米用清水泡5到... |
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虾酱苦瓜 |
亮点:一菜两味,苦瓜里面放虾酱。 原料:苦瓜200克,鸡蛋200克,虾酱10克。 调料:盐2克,鸡粉3克。 制法:1、将苦瓜去两头,用筷子捅净中间的瓤,入烧开的油盐水中汆30秒捞出立即入冰水。将鸡蛋放入碗里加虾酱,... |
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花蛤猪手 |
原料:猪手350克,活花蛤1 50克,广西贵林牌青野山椒100克,红野山椒20克。 调料:盐8克,味精3克,太太乐鸡精5克,劲霸鸡汁5克,姜片3克,葱3克,白醋2克,广东米酒3克,清汤1000克(汤不要太浓,否则汤味会... |
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奶味豆腐 |
亮点:豆腐做出奶香味。 原料:豆腐400克,干淀粉100克,糯米粉20克,蒙牛奶粉20克,肉末3克,红椒米2克,香菇末2克。 调料:辣妹子8克,葱花2克,盐2克,味精2克,鸡粉2克,色拉油500克,香油2克。 制作... |
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五谷杂粮蒸鲈鱼 |
鲈鱼在我们店里多为清蒸和三味蒸,因为近来吃杂粮比较流行,很多杂粮的菜销量很高,于是我就把杂粮和鲈鱼放在一起咸菜.但无论是一起烧还是一起炖都起不到很好的效果,后来想到把杂粮塞到鱼肚子里,再蒸,然后浇蒸鱼豉油.这样既能使杂粮... |
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尖椒海参 |
亮点:海参的川式家常做法,胜在口味。 原料:海参400克,青红美人椒150克。 调料:盐5克,味精10克,鸡精10克,香油10克,浓汤300克,葱油100克。 制作:1、海参发好后洗净,切成1厘米见方的颗粒状,入浓... |
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风味小炒骨 |
亮点:排骨和芽菜、小米辣一起炒来食用,造型口感均有不同。 原料:芽菜30克,精排500克。 调料:小米辣10克,五花肉粉(微辣,提香,市场上可以买到)10克,盐5克,味精5克,胡椒粉3克,料酒5克,生粉10克,吉士粉... |
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茄香海肠 |
原料:茄子500克,活海肠500克。 调料:醋15克,糖8克,蒜泥10克,香油8克,昧达美5克,盐5克,味精5克,炸好的芝麻8克,生粉20克,葱丝、青红椒丝各3克。 制作:1、茄子去皮切成条,拍生粉备用。2、色拉油烧... |
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生煎肉的做法 |
原料猪里脊300克,鸡蛋清1个,白糖、绍酒、酱油各15克,香醋5克,洋葱末20克,西红柿酱60克、干淀粉50克、鸡汤25克、胡椒粉0.5克,味精2克,猪油200克,葱、姜片各10克。制作1、将里脊肉切成形似银元大小的薄片... |
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牙签肉 |
牙签肉原料:羊腿肉300克 干辣椒100克 孜然粉1汤勺(15克) 料酒2汤勺(30ml) 酱油2汤勺(30ml) 盐1茶勺(5克)白砂糖1汤勺(15克) 淀粉2汤勺(30克)花椒1汤勺(15克) 蒜末1... |
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地锅乡土菜 |
亮点:洋白菜、五花肉、洋葱、玉米饼、朴素大气。 原料:洋白菜500克,五花肉100克,洋葱100克,青红椒各3克,玉米饼12个。 调料:盐3克,味精4克,生抽5克,陈醋3克,干尖椒2克,十三香3克,色拉油15克,香油... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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