您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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糖醋藕块 |
糖醋藕块 【原料】 嫩藕500克,酱油1汤匙,醋3汤匙,糖3汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1茶匙,干淀粉2茶匙,干面粉50克,葱末、姜末各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形条块,用少许盐略腌,沥干水分;... |
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家制酱方肉 |
原料配方 方肋肉1千克 食盐50克 白糖75克 红米15克 黄酒25克 红酱油25克 葱姜少许 花椒、茴香、桂皮适量制作方法 1.选料:取肋条方肉一块,刮尽毛污,洗后沥干,用刀尖等距离戳成排洞。2.制作:花椒和盐炒香。将... |
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糖醋排骨(家常菜) |
原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。 制作方法:1.排骨分开斩成段,加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味,上笼蒸至肉离骨时取出,晾干水分。2.锅中放油,放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞... |
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芜爆里脊 |
用料:猪里脊肉100克,蛋清1个,精盐5克,味精1克,水50克,水淀粉少许,香菜梗50克,化猪油1500克(实耗30克),料酒3克。制作方法:1、将里脊肉切成3厘米长的薄片,用清水洗二遍去尽血水,挤干水分,用盐拌匀渍一下... |
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金针炒腊肉 |
主材料:腊肉100克配料:新鲜金针100克,红辣椒2只,葱2根调料:淀粉1/4茶匙,麻油1茶匙,酱油1/2茶匙,老抽1茶匙,绍兴酒1/2茶匙,高汤1/2碗,沙拉油2大匙。 制法: (1)把腊肉刷洗干净后切成薄片,鲜金针摘... |
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春香一品卷 |
食材:豆皮150克、黄瓜150克、小葱50克、萝卜100克调料:鸡蛋1个、甜面酱10克、酱油3克、纯净水50克做法:1 把豆皮切成宽10厘米、长20厘米的片,黄瓜、小葱、萝卜切成大小均匀长度统一的条状。2 黄瓜、小葱、萝... |
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土豆烧牛肉(家常菜) |
原料: 牛肉750克,土豆1.25克。酱油200克,精盐10克,味精8克,料酒15克,葱20克,姜20克,大料5瓣,水淀粉70克,熟豆油2公斤(实耗200克)。 制作方法: ①将牛肉切成2厘米见方的块,用沸水烫透,再放入... |
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软溜鱼片 |
原料: 鲤鱼800克、玉兰片15克、胡萝卜15克。 调料: 淀粉(豌豆)5克、盐3克、料酒25克、大葱10克、姜10克、大蒜10克、酱油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克、各适量。 做法: 1.将鱼去头、去鳞,... |
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荠菜溜鱼片 |
原料 : 荠菜100克,净大黄鱼肉200克,植物油、鲜汤适量。 调料 : 精盐、糖、料酒、水淀粉适量。 制作方法 : 1、荠菜洗净切碎待用。 2、剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片,在料酒、盐中上... |
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醋溜鱼片 |
醋溜鱼片(做法1) 主料:草鱼 辅料:木耳、鲜香菇、冬笋、菜心、鸡蛋 调料:盐、天添鲜、水淀粉、醋、香油 操作: 1、草鱼去头去骨去皮,留肉; 2、将鱼肉斜刀切片,用蛋清、水淀粉、盐腌制; 3、冬笋切梳子片,香菇开花,木... |
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番茄鱼片的做法 |
原料:净草鱼肉200克,鲜蕃茄150克,鸡蛋清一个,清汤100克, 配料:料酒20克,精盐100克,水淀粉25克,味精2克,葱段5克,油500克 操作: 1、将草鱼洗净,去骨留肉,斜刀 切成长3厘米、宽2厘米的薄片,盛入... |
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咸猪骨萝卜春菜煲 |
这是一道体现潮汕人聪明节约的住家菜,没有改良过的春菜很难煮软,以往的潮汕人是先煮一锅肉汤,然后每一顿饭都往汤里面放春菜,可以延续好几顿的饭,味道浓郁,不过卖相相当难看。时至今日,师傅换了一种更健康有益的煮法。主材料:白萝... |
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砂锅豆腐 |
砂锅豆腐 原料:嫩豆腐250 g,瘦猪肉50 g,猪油10 g,干冬菇5 g,精盐、味精、黄油等适量。 制作:将冬菇用温水浸泡半小时,洗净去蒂,切成薄片;将豆腐切成小方块,放入将沸末沸的水中焯水,至豆腐浮于... |
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自制韩国美味泡菜 |
原料: 主料:白菜1棵,辣椒面50 g。 配料:白萝卜1棵,胡萝卜1棵,葱白2棵,蒜3头,生姜1块,梨1个,汤圆粉1大匙,水1杯。 调料:白糖1大匙,粗盐100 g,细盐20 g,鱼露3大匙,鸡精2 g。... |
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“糖醋排骨”的诀窍 |
糖醋排骨,为糖醋菜肴中之代表作,是色、味、香齐全,具有独特风味的菜式。 1.排骨扑上混合粉(面粉、生粉),是为了炸出来的排骨外皮嫩中带脆。 2.将排骨先入七八成热油中炸至结壳定型,再改用五六成热油炸熟,... |
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猪蹄家常烹制六款 |
红烧猪蹄 原料:猪蹄750 g,盐、葱各13 g,姜8 g,香油、料酒各25 g,花椒5粒,冰糖50 ,汤1 300 g。 制法:1.将猪蹄刮去毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中;姜、葱拍破... |
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西芹牛柳 |
原料:牛柳肉300 g,西芹200 g,鸡蛋1个,精盐4 g,味精1 g,小苏打2 g,料酒10 g,酱油5 g,干淀粉8 g,湿淀粉5 g,白糖2 g,葱姜汁5 g,鸡清汤50 g,色拉油500 g(实耗50 g)。 ... |
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墨鱼黄瓜 |
原料:墨鱼400 g,黄瓜4个,小萝卜4个,盐、料酒、砂糖、豆瓣酱各少许。 制法:①将墨鱼切成大块,撒上盐和料酒,放入热油中翻炒。②黄瓜去皮,切成花刀,放入盐水中。③将花生油2大匙、酱油约3匙、酒2匙、砂糖约2匙、豆... |
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螃蟹油菜 |
原料:小油菜400 g,螃蟹200 g,新鲜香菇8个,葱、料酒、油各少许,鸡蛋4个。 制法:①将小油菜切成3 cm长,用加入少许料酒和油的开水焯一下。②香菇切薄片,葱切薄片,螃蟹撕开。③鸡蛋打散,放入3大匙料酒、盐1... |
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冬令味美鲫鱼菜 |
冬令鲫鱼正当时令。鲫鱼,俗名鲋、(鱼脊)鱼等,为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云:“鱼之美者,有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品,自古尚矣。民间流传了“宁可丢掉四两油,不可丢掉鲫鱼头。”,“宁可丢掉三棣稻,不可丢掉鲫鱼脑... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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