| 您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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| 时蔬苗调蛏子 |
| 亮点：蛏子和香椿苗、萝卜苗搭配，口感丰富，富有新意。 原料：蛏子150克，香椿苗30克，萝卜苗30克，葱、姜各3克，盐3克，葱油2克，白糖1克，味精2克。 制作:1、蛏子入沸水中飞水10秒钟捞出，去壳、清洗干净备用。... |
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| 烤紫菜煸小虾 |
| 原料：干紫菜100克，小虾250克。 调料：干生粉50克，椒盐6克，盐2克，青红椒圈各5克，葱、姜各3克。 制作：1、干紫菜撕成大块，加盐入烤箱低火烤20分钟至干香备用。2、小虾洗净沥水，拍干粉入烧至五成热的油中中火... |
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| 水炒鸡蛋鲜 |
| 原料：鸡蛋5个，蛏子肉30克，虾仁20克。 调料：青红椒米2克，洋葱丁50克，葱花3克,盐3克，胡椒粉2克，鲜汤100克，葱油25克。 制作：1、鸡蛋打散；蛏子肉、虾仁飞水沥干备用。2、锅加葱油，下洋葱丁炒香，加鲜汤... |
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| 荷包蛋焖河蟹 |
| 原料：河蟹500克，土鸡蛋10个，西兰花100克。 调料：詹王猪骨汁5克，姜米5克，香葱段10克，盐3克，味精2克，糖5克，花雕酒15克，胡椒粉2克，清水200克，水淀粉10克。 制作：1、河蟹宰杀洗净，将蟹肉斩块（... |
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| 咸白菜煲蟹 |
| 亮点：自制咸白菜透出发酵香味。 原料：梭子蟹2只，自制咸白菜200克，冬瓜300克，火腿10克。 调料：味精2克，鸡精2克，姜片5克，鲜汤500克。 制作：1、将蟹洗净斩成块，不需腌制。火腿蒸熟切片。2、咸白菜洗净... |
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| 青椒炒脆肠 |
| 亮点：脆肠的做法别致，装盘美观，粗菜细做。 原料：大肠300克，青椒150克。 调料：盐5克，味精5克，料酒10克， 制作：1、将大肠翻过来，用刀刮掉肠油，只留肠皮，加入盐、味精、料酒腌制1小时，用面粉搓洗，冲洗干... |
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| 豉香鱼头煲 |
| 原料：净白鲢鱼头4只，洋葱30克，蒜头50克，姜50克，蒜蓉10克，红椒20克，大葱50克。 调料：老干妈豆豉50克，蚝油8克，万字酱油5克，盐3克，红油5克，老抽3克，白糖6克，香醋3克，香菜末10克，啤酒半瓶，胡椒... |
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| 花生牛尾煲 |
| 原料：去皮牛尾250克，番茄花生80克，色拉油70克。 调料：高汤380克，盐、老抽各7克，味精、鸡精各5克，博湖辣椒酱5克，蚝油5克，香油、红油各5克。A料：葱、姜各5克，八角4个，白蔻2克，草果1个（拍破），桂皮3... |
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| 油渣芦笋炒鱼柳 |
| 亮点：自制小炒酱，味道特别香。 原料：活鲈鱼一条（600克左右），嫩芦笋150克，葱姜片各5克。 调料：盐2克，鸡汁1克，味精3克，色拉油1千克（约耗50克），广东米酒8克，小炒酱20克。 制作：1、将活鲈鱼宰杀去... |
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| 杂粮香肉窝头（热菜） |
| 原料：杂粮窝头9个（有成品出售），自制蒜香肉200克，蒜苔50克，煮好的脱皮麦仁30克。 调料：老干妈香辣酱20克，盐1克，味精3克，白糖1克，红油10克，葱5克，姜3克，蒜8克，干辣椒末3克。 制作：1、自制蒜香肉... |
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| 萝卜蓉氽海虹 |
| 制作/王振庆 售价：16元 亮点：用萝卜的清香和海虹搭配。 原料：新鲜白萝卜一个，海虹20个，山鸡蛋6个。 调料：盐10克，味精5克，胡椒粉适量。 制作：1、将萝卜洗净竖切两半，用小勺来回刮出蓉（萝卜蓉比萝卜... |
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| 龙井蒸鲫鱼 |
| 原料：鲫鱼1000克（毛重），龙井茶10克，鲜茶叶5克。 腌料：盐10克，料酒15克，鸡粉5克，胡椒粉3克。 制作：1、鲫鱼杀后去鳞洗净，从中间剖开，剞牡丹花刀，摆在盘中，下入腌料腌制10分钟，撒上泡好的龙井茶。2、... |
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| 韭苔炒百灵 |
| 亮点：将韭菜苔和鲜百灵菇搭配在一起，口味家常，有韭菜浓香，百灵菇有嚼劲，口感很好。 原料：百灵菇150克，韭菜苔100克，姜葱蒜各5克，碎米芽菜10克。 调料：盐3克，味精5克，家乐辣鲜露3克。 制作：1、鲜百灵菇... |
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| 棒骨炖菜豆腐 |
| 原料：猪棒骨750克，老豆腐300克，菠菜叶200克。 调料：盐8克，味精6克，高汤1000克，味香素2克。 制作：1、豆腐用刀碾碎盛入盘中；菠菜叶切碎，入开水汆水30秒钟，用纱布挤干水分，加入豆腐内拌匀，用纱布包紧... |
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| 苦瓜花蛤 |
| 原料：苦瓜300克，花蛤250克。 调料：盐3克，味精5克，葱、姜、蒜各5克，清汤250克。 制作：1、苦瓜用刮刀片成长片，花蛤洗净备用。2、锅下油，煸香葱、姜、蒜，加清汤，下花蛤、苦瓜一起大火烧开至花蛤开口、苦瓜断... |
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| 小炒萝卜菜粉皮 |
| 原料：白萝卜缨子150克，面粉50克，土豆粉250克，吉士粉30克，土鸡蛋4只，水280克，红椒圈15克。 调料：盐5克，味精3克，鸡精3克，猪油100克，姜片、蒜片各5克。 制作：1、把萝卜缨汆水冲凉切碎待用。2、... |
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| 笋衣炖猪蹄 |
| 创意由来：有个朋友和我说笋衣扣肉很好吃，让我在店里也推出这道菜，可是我一想扣肉的种类很多啊，比如梅菜扣肉、芋头扣肉等等，于是我就一改扣肉的做法，将笋衣与咸、鲜猪蹄一起入菜，效果不错，鲜味十足。 主料：笋衣干50克，... |
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| 小炒风干兔肝 |
| 原料：风干兔肝150克，小米辣50克。 调料：葱、姜、蒜各3克，味极鲜酱油5克，蚝油5克，花雕酒10克，红油10克，芝麻5克，香葱3克，香芹粒8克。 制作：1、风干兔肝放进托盘入蒸箱蒸约20分钟至稍变软，取出切成薄片... |
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| 毛豆煎鸡蛋 |
| 以前有道“萝卜干煎蛋”卖得不错，根据这个思路，用青豆来做，金黄的鸡蛋搭配青绿的毛豆，卖相不错，用料简单，可操作性强。 原料：毛豆100克，鸡蛋4个，红椒粒10克。调料：盐5克，味精4克。 制作：1、毛豆入开水，加3克... |
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| 香干茶树菇 |
| 亮点：茶树菇用来做干锅的比较多，与香干搭配后客人也很爱吃，我就把它借鉴来做凉菜，先用白卤水卤熟入基本味，然后再与辅料一起调味，在我们店走得很好，每天30份左右。 主料：茶树菇100克，四川但氏香干50克。 辅料：葱丝... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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