您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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沂州府四大缸 |
主料:带鱼、牛肉、黄豆、干豆角。配料:茄子、米椒、香椿、干辣椒、煎饼。调料:临沂八宝豆豉、大茴、豆瓣酱、精盐、白糖、酱油。制作:带鱼切段过油,加入临沂八宝豆鼓烧透,装入缸内;牛肉切丁,加入豆瓣酱、茄子烧透,调味,装入缸内... |
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沂蒙农家鸡 |
主料:老公鸡一只(2500克以上)。辅料:蒙山松菇150克。调料:大葱50克,大蒜10克,花椒、生姜、白糖、香菜各5克,老抽150克,精盐、猪油各20克,花生油80克。制作:1、白条鸡剁成10克左右的块,松菇涨发回软摘洗... |
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芦蒿炒虾仁 |
主、配料:河虾仁250克,芦蒿杆50克。调料:盐、味精各2克,色拉油15克。制作:1、河虾仁提前入味,用蛋清、生粉浆好,芦蒿切4厘米的段,将芦蒿穿在虾仁中间。2、将虾仁拉油成熟,调味略炒即可。特点:口感爽脆,造型美观。注... |
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姜蓉黄糖豆花 |
主、配料:水泡黄豆200克,内酯2克,草莓1颗。调味:姜茸5克,黄糖20克。制作:1、黄豆泡好后打成豆浆,趁热倒入盛器内,加入内酯,冷片刻即成豆花。2、将打好的姜茸放在豆花上,撒上适量黄糖,放草莓点缀即可。特点:营养丰富... |
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海鲜小豆腐 |
主料:黄豆350克。配料:油菜150克,水晶虾仁适量。调料:盐、味精。制作:1、黄豆泡3-4小时剁成末,油菜剁成末,虾仁剁成泥备用。2、锅内放油,爆香葱花,炒香油菜叶,倒入黄豆末,加入虾仁和少许水调味,打芡,淋葱油,装盘... |
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蒜子焖黄鱼 |
原料小黄鱼8条(400克)蒜子30克。调料 蚝油10克,酱油6克,糖10克,盐2克,味精2克美极鲜3克,高汤100克水粉芡3克。制作 1.将小黄鱼整齐码入笊篱内。2.锅内放入色拉油4成热时用笊篱压住下入锅内(这样使鱼... |
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红烧蹄筋 |
主料:水发蹄筋。配料:玉兰片。调料:白油、酱油、味精、料酒、清汤、水淀粉、花椒油、八角、葱、姜米。制作:1、将蹄筋从中间劈开,长的截成两段,玉兰片切成长薄片。2、勺内放入清水,加少许酱油,放进蹄筋、玉兰片,汆透后捞出,用... |
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烧海杂拌 |
主料:水发海参、水发蹄筋、水发干贝、鲜鱿鱼、鸡脯肉、虾仁、冬笋尖、青菜心。调料:清汤、精盐、料酒、味精、酱油、鸡蛋清、葱、姜、八角、白糖、水淀粉。制作:1、海参改抹刀片,蹄筋一截两段,鸡脯肉上浆,用沸水汆熟捞出。2、笋切... |
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酱爆肉丁 |
主料:猪里脊肉。调料:油、面酱、料酒、酱油、盐、白糖、味精、鸡蛋、水淀粉、香油。制法:1、猪里脊切丁放入碗里,加鸡蛋、淀粉上浆。2、勺内放油,烧至五成热下入肉丁,划熟捞出;原勺放油,放入面酱炒一炒,加入白糖、料酒、酱油、... |
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焖子的制作工艺 |
原料:地瓜淀粉或绿豆淀粉,蒜泥10克,芝麻酱50克,酱油25克,味精3克,香油5克,虾油3克。制作:1、绿豆或地瓜淀粉调水,熬制成焖子的半成品,熬制时要注意加水的量,多了焖子切不成块,水少了易夹生,影响焖子的质量。2、将... |
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红薯南瓜饼 |
原料:去皮红薯300克,去皮南瓜300克,糯米粉150克,澄粉30克,粟粉20克,吉士粉10克,白糖100克,黄油25克,鸡蛋2个,面包糠、色拉油各适量。 制法:1、红薯切块上笼蒸熟,取出压成泥,加入糯米粉、澄粉、... |
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拨鱼面 |
菜谱功效营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 学龄期儿童食谱菜品口感此面柔软筋道,爽滑味香。 制作材料主料:小麦面粉(500克)辅料:猪肉(肥瘦)(150克) 冬笋(75克) 鸡蛋(50克) 黄花菜(干)(50克) 木... |
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农家丰收豆腐 |
原料;內脂豆腐2盒。配料;松花蛋1个,小麻花40克,榨菜25克,酥黄豆15克,油炸花生米15克。调料;东古酱油40克,盐1克,味精2克,红油30克,麻油20克,芝麻5克。小米椒3克,香葱丁5克。做法;1将內脂豆腐取出放入... |
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软炸冬菇 |
主料:香菇100克。 辅料:鸡蛋1个,面粉30克,面包渣100克,豆油500克,精盐、胡椒粉各适量。 制法:用温水洗去香菇的杂质,用冷水浸泡2小时,剪去菌根,洗净泥沙,挤净浮水,拌入精盐、胡椒粉,两面沾上面粉... |
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糖醋海带 |
主料:水发海带500克。 辅料:花生油25克,白糖150克,醋75克,料酒15克,酱油、盐、葱、姜末各少许。 制法:海带洗净,一片一片叠好,卷成卷;炒锅置火上,放入花生油烧热,投入葱、姜末,炸出香味后,放入酱... |
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冬笋炝黄豆芽 |
主料:黄豆芽200克,净冬笋200克。 辅料:猪瘦肉100克,花椒油15克,湿淀粉10克,精盐、味精各适量。 制法:黄豆芽洗净,放入沸水锅内烫一下,捞出沥水晾凉;将冬笋切成3 厘米长、火柴杆般的丝,放入沸水锅... |
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板栗烧肉 |
原料:五花肉、蘑菇、板栗。配料:料酒、腐乳、老抽酱油、冰糖、盐。制作:1、五花肉切块,锅内放少许油,放入五花肉翻炒至变色,倒入老抽上色(一定要充分地翻炒,使肉的颜色变得酱红),再倒入料酒或啤酒,如果不想放那么多酒,就加水... |
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大白菜拌猪头肉 |
主料:大白菜心500克,猪头肉200克,凉粉皮150克。调料:盐l0克,味精5克,大蒜泥10克,醋10克,香油2克,香菜2克,葱10克,酱油5克。制作:大白菜心撕大块,沸水过凉后备用,猪头肉、粉皮切大片备用,加以上调料拌... |
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雪里蕻豆腐渣 |
主料:雪里蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。调料:盐l0克,味精5克,猪大油100克,香油2克,葱10克,料酒5克。制作:雪里蕻、五花肉切成末,起锅放入猪大油,将五花肉末炒香,加葱、姜、料酒,放入雪里蕻、豆腐渣... |
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蒸虾酱(蒸蟹酱与蒸虾酱相同) |
主料:虾酱100克,鸡蛋350克。调料:味精5克,料酒5克,猪大油5克,大葱100克,清汤250克,干辣椒2克。制作:将鸡蛋打入碗内,加以上调料搅匀,上屉蒸20分钟即可。特点:咸鲜微辣,虾酱味浓。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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