原料:五花肉、蘑菇、板栗。
配料:料酒、腐乳、老抽酱油、冰糖、盐。
制作: 1、五花肉切块,锅内放少许油,放入五花肉翻炒至变色,倒入老抽上色(一定要充分地翻炒,使肉的颜色变得酱红),再倒入料酒或啤酒,如果不想放那么多酒,就加水补足,让水面基本没过肉,然后转到砂锅里,中火开锅,转小火炖大约45分钟,倒入板栗,加入一大勺(大约三四小块)腐乳及适量腐乳汁,并根据口味加入盐和冰糖。
2、继续炖大约40分钟,至肉基本酥烂,倒入洗净的白蘑菇,最后放入蘑菇,是因为蘑菇比较容易吸味,如果放得太早,炖出的蘑菇会比较咸。
3、为了突出板栗的甘甜,不要使用味道太香浓的蘑菇,而不太香的白蘑菇是最合适的选择。蘑菇入味后,即可大火收汁,关火装盘了。
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