您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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柴锅焖鲅鱼 |
主料:大鲅鱼1600克。辅料:玉米饼子35克,香葱末0.5克。调料:盐、味精、鸡粉、干辣椒各3克,料酒、生抽、老抽适量。制作:1、将鲅鱼除去内脏,洗净待用。2、勺内放油,加入调料烹锅,加入高汤,放入鲅鱼焖熟(约1-2小时... |
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青菜小豆腐 |
主料:豆子200克。辅料:小白菜150克,蒜、青红辣椒各5克。调料:盐、味精各3克,豆油15克。制作:1、将用水泡好的豆子用刀斩成末,将小白菜斩成末待用。2、勺内放入豆油烧热,放入豆子煸炒,加入清汤、小白菜,开锅装盘即可... |
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全鱼泡饼 |
主料:草鱼1500克。辅料:排骨150克,青、红辣椒各15克,香菜段3克,油饼35克。调料:盐、鸡精、味精各3克,花椒油10克。制作:1、草鱼去鳞洗净,入油锅炸至成型,捞出待用。2、油锅内放入八角炸香,下入葱姜片,加入调... |
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萝卜茸汆海鲜 |
主料:海鲜、萝卜茸各240克。辅料:鸡蛋4个。调料:盐、味精各3克,鸡精2克,胡椒粉0.5克。制作:1、海鲜汆水去壳,萝卜用刀刮成茸待用。2、将鸡蛋炒至金黄色,加入清汤煮沸,加入萝卜茸、海鲜,开锅后淋明油即可。口味:咸鲜... |
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山珍虎头鸡 |
主料:鸡腿350克。辅料:木耳、银耳、鲜金针菇各3克,粉丝2克。调料:盐、胡椒粉各3克,味精、香醋各2克。制作:1、将鸡腿去骨改刀,挂糊炸至金黄色待用。2、勺内放入油,加入调料,加高汤烧沸。3、将主料与辅料放入沸锅中,入... |
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鲫鱼煲丸子 |
主料:鲫鱼450克。辅料:草鱼丸子100克,油菜心2个。调料:盐3克,味精、鸡精各2克,面粉10克。制作:1、将鲫鱼宰杀洗净待用。2、炒锅放油,撒入面粉,制成浓汤待用。3、将鲫鱼用油煎制后,去掉鱼皮,加入浓汤和草鱼丸子煮... |
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生炒羊羔肉 |
主料:鲁西南小尾寒羊肉1000克。调料:黄面酱、花椒、葱、姜、干辣椒段、盐、味精、料酒、老抽、色拉油。制法:1、将羊肉斩成2厘米的方块,焯水治净。2、取锅上火,投入葱、姜、花椒、干辣椒煸出香味,投入黄酱,放入羊肉煸至成熟... |
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西红柿焖带鱼 |
主料:冰鲜带鱼。配料:西红柿。制作:1、带鱼洗净,腌制1小时,入油锅中炸至焦黄。2、勺内放油,放入葱花、蒜米炸出香味,加入西红柿丁,炒出香味后加入高汤调味,放入炸好的带鱼,小火煨至汤浓即可。特点:色泽红亮,酸甜爽口,番茄... |
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砂锅老南瓜 |
主料:老南瓜。辅料:大葱、大姜、八角。制作:1、老南瓜洗净,改成长条,去净瓜瓤待用。2、砂锅洗净擦干,放入大葱、姜片垫底,码入改好刀的南瓜,注入色拉油,小火焖半小时,待南瓜熟烂,控油即可。特点:瓜香浓郁,软糯味醇。... |
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砂锅白肉 |
主料:带皮五花猪肉。辅料:酸白菜。制作:1、将五花肉放入白卤汁中卤制,至九成时熟捞出待用。2、酸白菜漂洗后垫入砂锅,五花肉改成大薄片,码在砂锅内的酸白菜上,加入高汤、精盐、鸡汁,小火煲制半小时,配麻酱汁、蒜泥上桌。特点:... |
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河畔烧鱼尾 |
主料:花鲢鱼尾一只(约100克)。配料:五花肉片10克,菜心1棵。调料:黄酱、葱、姜、蒜各10克,散酱油、糖各2克,料酒4克,散醋、大茴、小茴、花椒各1克,面粉5克,干椒丝0.5克,色拉油20克(实耗),高汤150克。制... |
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微湖么刀双拼 |
主料:么刀鱼130克,么刀虾100克,韭菜40克,干辣椒丝8克,葱、姜各50克,花椒3克,花雕酒15克,陈醋10克,煎饼200克。A料:青椒60克,红椒30克,蒜苗20克,香菜10克。B料:盐、味精各4克,鸡粉3克。制作... |
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石锅萝卜鸭(每位) |
主料:微山湖麻鸭60克。辅料:粗青萝卜50克。调料:甜面酱5克,味达美3克,盐、味精、辣妹子各2克,八角1个,花椒5粒,白蔻4个。制作:1、将宰杀好的麻鸭从背部开刀,一分为二,入热水锅中煮至7-8成熟,晾凉后改成排骨块;... |
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油泼仔鸡 |
用料:净小鸡一只,酱油20克,料酒20克,精盐5克,色拉油1000克,葱姜片30克,豉油汁适量,香菜末少许。制法:1、鸡洗净,从脊背剖开,鸡脯相连,去掉鸡嘴、鸡啄、翅尖,用刀将鸡骨全部砸碎,加入盐、酱油、料酒喂好。2、把... |
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香酥鸡腿 |
用料:净鸡腿2只(约400克),葱姜片各10克,八角2个,花椒粒15克,白芷5克,香叶2克,料酒20克,生抽30克,鸡粉10克,生粉适量,色拉油1000克。制法:1、在鸡腿表面剞一字花刀,加入葱、姜、八角、花椒、白芷、香... |
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软炸鸡条 |
用料:嫩公鸡肉300克,蛋清一个,淀粉400克,面粉100克,料酒10克,精盐5克,椒盐15克。制法:1、鸡肉剞多十字花刀,改刀长方条,加入料酒、精盐入味,将蛋清、淀粉、面粉调制成糊,倒入鸡条拌匀。2、将鸡条逐个下入四、... |
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干炸里脊 |
用料:猪里脊肉200克,鸡蛋一个,淀粉300克,面粉400克,精盐10克,料酒10克,色拉油适量,椒盐10克。制法:1、将猪里脊肉切成长条,加入精盐、料酒抓匀,挂上用鸡蛋、淀粉与面粉调制的全蛋糊。2、勺内放油,烧至六、七... |
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葱爆羊肉片 |
用料:羊肉200克,葱白100克,精盐10克,胡椒粉、料酒各5克,味精2克,蛋清2个,淀粉适量,色拉油适量,香油少许。制作:1、将羊肉片加入蛋清、盐、味精、淀粉上浆,葱白切成4厘米长的段。2、将上好浆的羊肉片入烧至五六成... |
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酱爆鲜辣椒 |
用料:鲜辣椒300克,甜面酱30克,葱蒜末、湿生粉各15克,精盐、老抽各5克,味精2克,白糖10克,高汤适量,色拉油500克。制作:1、辣椒去蒂及内瓤洗净,用刀一剖为二。2、勺内放入色拉油,烧至四五成热时,放入辣椒炸熟,... |
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抓炒肉 |
原料:猪肥瘦肉200克,油75克,蛋黄15克,湿淀粉76克,葱姜米、蒜末、青豆、酱油、食盐、味精、绍洒、白糖、醋、花椒面、香油各适量。制法:1、将肉片成1厘米厚的大片,打上多十字花刀,切成指顶大的方丁,用酱油、食盐、鸡蛋... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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