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风味鱼子南瓜饼 |
鱼子、豆渣炸成卷,搭配南瓜饼,成本低,显档次。 风味鱼子的制作: 用料:鱼子100克,豆渣60克,葱25克,姜块20克,料酒50克,火腿末5克,香菜末10克,盐3克,味精2克,白糖2克,老抽3克,美极鲜5克,胡椒粉3... |
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老干妈凉瓜虾煲 |
原料:凉瓜200克,海虾200克,葱段10克,干葱茸、蒜片少许,炸蒜子10克。 调料:老干妈豆豉酱10克,糖5克,味精5克,生抽10克,蚝油5克,二汤300克,盐5克。 制作:1、凉瓜去心改刀切厚片,放少许盐腌一下后... |
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霉干菜卷饼 |
亮点:干炒霉干菜,搭配虾米,干香的口味中有虾米的鲜香。 原料:霉干菜50克,五花肉30克,干海米10克,小饼10张。 调料:色拉油25克,干红辣椒面10克,盐5克,味精5克。 制作:1、将霉干菜洗净,用温水泡20分... |
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土豆拌茄子 |
根据西式快餐肯德基、麦当劳土豆条沾酱的做法想到这道菜,可用土豆下脚料,档次不低,成本才1元多。 原料:土豆泥150克,长茄子200克。 调料:自制调和酱100克,玉米淀粉15克,葱丝10克,香菜5克,青红椒条各10克... |
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风干肉做法 |
选料:上好的带皮五花肉5千克,生抽250克,老抽100克,盐30克,味精30克,白糖200克,高粱酒60克,胡椒粉10克,香叶15克,八角20克,桂皮20克,小茴香10克,花椒15克,红曲粉10克。 制作: 1、把五... |
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烤椒海肠 |
原料:海肠400克,烤椒160克,蒜末5克,圆葱丁25克,红辣椒圈5克。 调料:盐4克,味精3克,糖3克,香油12克,胡椒粉6克,白醋12克,美极鲜3克。 制作:1、海肠杀好,切4厘米的段。锅内烧水至90度,放海肠烫... |
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烤椒小黄花 |
亮点:烤椒配海鲜,鲜嫩之外更有独特芳香。 原料:小黄花鱼200克,烤椒160克,蒜末5克,葱10克,姜片8克。 调料:盐4克,味精4克,料酒5克,花椒6克,味达美15克,陈醋15克,香油5克。 制作:1、小黄花用盐... |
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虾皮紫菜饼 |
原料:紫菜一包(约100克),虾皮50克。 辅料:面粉300克,生粉12克,鸡蛋2只,洋葱粒10克,青红椒粒各5克。 调料:盐3克,味精5克,胡椒粉、五香粉各2克。 制作:1、将紫菜用水泡发好,捞出沥干水分放在一大... |
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虾酱烤毛蟹 |
亮点:用虾酱来腌螃蟹,渔家风味浓。 原料:中华毛蟹750克、虾酱35克、青红辣椒米各6克,洋葱米12克,锡纸一张。 调料:古越龙山花雕酒10克,葱油8克,清水15克。 制作:1、黄河口毛蟹放清水养两天,吐净泥沙,杀... |
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虾酱蛤蜊蒸水蛋 |
亮点:蛤蜊、水蛋、虾酱搭配新颖。 原料:鸡蛋5只,蛤蜊150克,虾酱20克,豆油30克。 调料:葱花20克,黄酒10克,味精5克,盐3克,高汤400克,胡椒粉3克。 制作:1、蛤蜊用沸水焯3分钟捞出洗净。2、锅上火... |
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水煎黄花鱼 |
亮点:外焦里嫩,根据利津水煎包改良而来。 原料:黄花鱼600克,葱段8克,姜片6克,花椒3克。 调料:盐6克,味精4克,料酒8克,生粉25克,香油5克,豆油15克,全蛋糊50克,面糊水(50克面粉加130克水调匀)。... |
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毛蟹焖鱼嘴 |
原料:毛蟹750克,黄河口鲢鱼嘴(鱼下巴)600克,葱段15克,姜片10克,蒜10克,香菜根6克,青辣椒5克。 调料:四海面酱35克,蚝油10克,黄豆瓣酱5克,花雕酒15克,味达美10克,味精3克,糖2克,八角1个,猪... |
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辣子烤肉 |
原料:五花肉500克,干辣椒5克,熟芝麻5克。 腌料:嫩肉粉3克,鸡汁5克,柠檬汁15克,剁椒30克,五香粉8克。 制作:1、五花肉切片,加入腌料腌制90分钟后,上炭火烤至两面发黄,油滴下来时,停火。2、另起净锅上小... |
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盐菜蒸茄子 |
原料:嫩茄子600克,盐菜(湖南小青菜腌制而成,咸香味)60克。 调料:猪大油30克,辣椒面8克,酱油5克,味精5克,鸡粉8克,蚝油5克。 制作:1、茄子改刀成片,入六成热的色拉油锅小火炸至六成熟,捞出备用。2、盐菜... |
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钵子鲜芦笋 |
原料:五花肉条50克,鲜芦笋350克 调料:茶油30克,蒜片10克,干葱头10克,豆豉15克,盐5克,味精3克,美极鲜8克,香菇鸡精5克。 制作:1、芦笋去掉老茎,入沸水焯水。2、锅入茶油,六成热时下五花肉条、蒜片、... |
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韭菜焖豆腐 |
原料:韭菜100克,白豆腐400克。 调料:茶油80克,猪大油50克,朝天椒15克,姜蒜片各5克,高汤200克,鸡汁3克,蒸鱼豉油3克,蚝油3克,盐6克,味精3克,鸡粉5克。 制作:1、豆腐切成方块,韭菜切段。2、锅... |
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泡菜炒荷包蛋 |
原料:新繁泡菜50克,煎好的荷包蛋300克,朝天椒15克。 调料:豆豉20克,色拉油20克,葱段5克,盐3克,味精3克,鸡粉5克,美极鲜5克,水淀粉5克。 制作:1、将荷包蛋切成方块,泡菜切段。2、锅下色拉油,六成热... |
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鲫鱼炖西葫芦干 |
亮点:鲫鱼和西葫芦干搭配,葫芦干提鲜,汤清味香。 原料:鲫鱼350克,西葫芦干100克。 调料:盐4克,味精3克,胡椒粉2克,大枣5克,枸杞子10克,当归5克,奶汤1千克, 香菜10克,姜丝6克,料酒5克。 制作... |
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香炸鱼下巴 |
原料:长江大鲢鱼鱼下巴(约750克),青萝卜丝少许。 调料:蒜泥、姜片、葱段各5克,干辣椒10克,盐10克,味素5克,白胡椒面2克,玫瑰露酒10克,清水1000克,鸡蛋黄1个,吉士粉3克,鹰栗粉5克,砂糖5克。 制作... |
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红烧鱼头泡面筋 |
原料:鱼头一个约2千克,面筋200克,香芹100克,洋葱丝100克,发面饼一张约150克。 调料:葱、姜、料酒各10克,脆皮糊30克,八角2个,陈皮3克,花椒5克。红烧料:海鲜酱10克,柱侯酱5克,花生酱5克,甜面酱、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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