| 您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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| 虎皮辣子兔丁 |
| 原料：免肉、青尖椒、干尖椒、麻椒、芝麻、精盐、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉。 制法：1将兔肉剁成小丁，加入精盐、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋上浆，与青尖椒一同入油锅过油。2锅内留少许油，下入干尖椒、麻椒、芝麻炸香，再下入兔... |
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| 杏仁扣蜜枣 |
| 原料：去皮杏仁、蜜枣、土豆泥、青菜心、蜂蜜、白糖、淀粉。 制法：1蜜枣切去两头，每颗塞入1粒杏仁，摆入碗中，浇上蜂蜜，上笼蒸30分钟。2菜心炒熟，摆入盘中，扣入蜜枣；土豆泥加入白糖、淀粉搅匀，团成小球，再滚上... |
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| 杏仁紫菜卷 |
| 原料：鸡蛋、紫菜、水发去皮杏仁、精盐、葱姜末、淀粉。 制法：1将鸡蛋液加少许盐打匀，入锅摊成蛋皮；紫菜用水泡开，剁碎，拌入葱姜末、精盐和淀粉。2鸡蛋皮展开抹上一层紫菜，再卷上一些杏仁扎紧，上笼蒸5分钟取出，切成... |
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| 菊花素蟹 |
| 原料：胡萝卜、蜂蜜、冰糖、湿淀粉。 制法：1胡萝卜雕刻成10只螃蟹。2锅内放少许水，下入素蟹、蜂蜜、冰糖，大火烧开，小火慢慢蜜制至素蟹入味，再勾入湿淀粉，整齐摆入盘中。 特点：形态逼真，素蟹甜美。... |
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| 绣球土豆丸 |
| 原料：土豆糁350 g，瓢儿白12棵，火腿、水发海带、蟹柳、绿瓜衣、蛋皮各50 g，姜片、葱白段、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、鸡油、色拉油各适量。 制法：1火腿、水发海带、蟹柳、绿瓜衣、蛋皮分别切细成... |
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| 橄榄土豆脯 |
| 原料：土豆糁400 g，熟火腿50 g，水发玉兰片60 g，水发金钩30 g，圣女果、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、湿淀粉、奶汤、香油各适量，色拉油150 g（约耗80 g）。 制法：1熟火腿、玉兰片、香菇均切片，入... |
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| 土豆糁制法 |
| 原料：土豆700 g，猪瘦肉茸150 g，鸡蛋清80 g，干生粉40 g，化猪油60 g，精盐3 g，味精3 g，鸡精2 g，鲜姜30 g，葱白70 g，白胡椒粉2 g，冷鲜汤适量。、 制法：1土豆洗净去皮，切片... |
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| 龙舟载宝 |
| 原料：日本豆腐6根，墨鱼片250 g，青红椒丝各25 g，橙汁50 g，琼脂30 g，红、绿樱桃、胡萝卜、精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、生粉、麻油、白醋、葱、蒜片各适量，锡纸1张。 制作：1、琼脂加水融化... |
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| 丽花羊 |
| 原料：熟羊肚100 g，熟羊肝50 g，熟羊肉50 g，羊舌50 g，羊肺100 g，葱丝20 g，红椒丝25 g，青萝卜1个，精盐、味精、鸡精、味极鲜酱油、蚝油、鲜汤、红油、色拉油适量，南瓜雕小鸟1座。 ... |
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| 金裹海鲜 |
| 原料：虾仁50 g，鲜贝50 g，水发海参100 g，口蘑50 g，火腿30 g，青红梅各15 g，元葱、西芹各25 g，威化纸、精盐、料酒、蚝油、味精、鱼露、蛋黄、面包糠、胡椒粉、面粉、精炼油各适量，南瓜雕方... |
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| 脆皮瓜排 |
| 原料：南瓜400 g，面包糠100 g，鸡蛋黄、精盐、色拉油、草莓果浆、蜂蜜、冰糖、面粉各适量。 制作：1、南瓜去皮修型，改刀切成骨牌块，入沸入中汆过，捞出用干毛巾吸干水分，拍面粉，拖蛋黄液，滚匀面包糠入六... |
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| 腌黄瓜 |
| 黄瓜，海南俗叫“金瓜”。黄瓜可熟烹，也可当水果生食，入馔多腌制作冷菜吃用。腌制时，先将黄瓜两端用刀切下一片，用切下的瓜片磨擦两端，让其起泡沫，除去涩液。再泡去瓜皮(也可留皮)，用刀切开去净籽粒、瓜瓤，然后洗净切... |
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| 腌萝卜 |
| 萝卜有白萝卜、红绿萝卜之分。海南农村多栽培白萝卜，白萝卜海南俗叫“菜头”，萝卜干叫“菜头脯”、“瓜脯”。白萝卜肉质细嫩，爽脆多汁，鲜甜可口，荤炒、素炒、汆汤均可，也可做点心、小吃、蜜饯等，白萝卜全身都可腌吃，可熟腌... |
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| 腌茄子 |
| 茄子有多个品种，有长茄、圆茄、矮茄。茄子烹调方法多种多样，可烧、可蒸、可炒。海南盛产长茄，农家腌菜多用长茄，长茄紫色或淡绿色，腌制成品，色香味俱佳，滑溜爽口，非常诱人。 腌茄子的主要配料有花生油、蒜蓉、姜... |
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| 油炸米粉肉 |
| 原料：猪五花肉400 g，鸡蛋1个，生粉20 g，面粉15 g，五香粉2 g，精盐适量，白糖15 g，料酒25 g，陈皮15 g，炒米粉适量，清油2 000 g(约耗50 g)。 制法：1猪五花肉刮洗干净后... |
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| 乡间米粉肉 |
| 原料：猪五花肉400 g，干萝卜丝50 g，甜面酱15 g，麻辣酱10 g，八角粉2 g，精盐适量，白糖10 g，料酒25 g，味精2 g，炒米粉适量。 制法：1猪五花肉刮洗干净后，切成长方形块，放盆内，甜... |
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| 腊味米粉肉 |
| 原料：猪五花肉500 g，腊鸭100 g，生姜米5 g，生抽王10 g，老抽王10 g，味精2 g，鸡精2 g，料酒25 g，胡椒粉15 g，炒米粉50 g，花生油25 g。 制法：1猪五花肉刮洗干净，切成... |
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| 蚝豉米粉肉 |
| 原料：猪五花肉500 g，蒸发蚝豉10个，生姜米5 g，油炸蒜仁10 g，南乳15 g，生抽王25 g，红曲粉5 g，蚝油10 g，精盐适量，白糖15 g，料酒15 g，味精2 g，鸡精2 g，胡椒粉少许，香油... |
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| 南酱米粉肉 |
| 原料：猪五花肉600 g，生姜末5 g，南酱25 g，白糖15 g，料酒25 g，味精2 g，鸡精3 g，生抽20 g，老抽10 g，生粉15 g，精盐适量，葱油25 g，炒米粉50 g，荷叶1张。 制法：... |
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| 麻辣米粉肉 |
| 原料：猪五花肉500 g，香芋350 g，花椒粉5 g，油辣椒5 g，蒜茸10 g，生姜末5 g，郫县豆瓣酱25 g，味精2 g，料酒25 g，香油、精盐各适量，生抽王25 g，老抽王10 g，生粉15 g，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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