| 您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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| 芬芳小黄鱼 |
| 芬芳小黄鱼原料：小黄鱼４００克 姜蒜水、吉士粉、脆粉、精盐、料酒、玫瑰露酒、咖喱粉、味精、鸡精各适量 色拉油１５００克（约耗８０克）制法：１小黄鱼宰杀治净；精盐、料酒、玫瑰露酒、咖喱粉、味精、鸡精、吉士粉、姜蒜水与脆粉... |
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| 酱熘兔 |
| 酱熘兔 原料：净兔肉３００克 小青椒５０克 水发竹笋３０克 蛋清１个 甜面酱３０克 海鲜酱１０克 嫩肉粉、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、干湿生粉、鲜汤、香油、精炼油各适量 制法：１、郾净兔肉片成薄片，用精盐... |
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| 花仁猪蹄花 |
| 花仁猪蹄花 原料：猪手８００克 去皮花生米１００克 去核红枣４０克 小青红椒各１５克 姜片１０克 蒜片２０克 精盐、味精、白糖、湿生粉、鲜汤、特制红油各适量 红卤水１锅制法：１、郾猪手治净后，放入沸水锅中汆一水捞出... |
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| 玉米排骨煲 |
| 玉米排骨煲 原料：猪排骨５００克 美国糯玉米６００克 马蹄１００克 姜块、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量 制法：１、郾猪排骨斩成小节，下入沸水锅中汆一水捞出，再用清水冲洗干净；美国糯玉米切成小节；马蹄... |
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| 酱肉白菜 |
| 酱肉白菜 原料：酱肉１５０克 大白菜３５０克 鲜汤２０００克 精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、色拉油各适量制法：１、郾大白菜取嫩心洗净，顺长切成粗丝；酱肉刮洗干净，上笼蒸熟，取出晾凉后切成大薄片，蒸肉汁留用。２、郾净锅上... |
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| 脆皮嫩豆腐 |
| 原料：嫩豆腐３００克 番茄酱８０克 干生粉５０克 姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量 色拉油１５００克（约耗８０克） 制法：１、郾嫩豆腐改刀成菱形片，在两面拍匀干生粉成豆腐坯。２、郾净锅... |
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| 粘糖小酥鱼 |
| 粘糖小酥鱼原料：小鲫鱼２０条（约６００克） 全蛋糊１５０克 姜片１０克 葱段２０克 姜米１０克 葱白粒１０克 熟芝麻５克 精盐５克 香醋５克 麦芽糖５０克 香油、色拉油各适量制法：１.将小鲫鱼宰杀治净，纳盆，加入姜片、葱... |
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| 海椒煸酥鱼 |
| 海椒煸酥鱼原料：小鲫鱼２５０克 海椒５０克 青椒条２５克 全蛋糊１００克 姜片５克 葱段１０克 姜米５克 精盐、料酒、味精、白糖、香油、红油、猪油、色拉油各适量制法：１.将小鲫鱼治净后纳盆，放入姜片、葱段、精盐、味精、... |
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| 头烧鲫鱼 |
| 头烧鲫鱼原料：鲫鱼２条（约５００克） 头１００克 青红椒５０克 姜片５克 蒜片１０克 葱白粒１５克 精盐、白糖、酱油、香醋、鲜汤、湿生粉、色拉油各适量制法：１.鲫鱼宰杀后治净，在鱼身两边剞上十字花刀，下入热油锅中煎至两... |
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| 酸菜蛏子王 |
| 原料：蛏子王1000克 酸菜150克 罗汉笋100克 姜片5克 蒜片5克 野山椒、泡红椒各3克 料酒、精盐、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、化猪油各适量制法：1.蛏子王取净肉洗净；酸菜切成条；罗汉笋切斜刀片；野山椒、泡红椒均切... |
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| 酥烧海带卷 |
| 海带本是一种营养价值较高的海产品，但是却有许多人不喜欢吃它。一是觉得海带不好吃，二是海带的吃法也太单调。海带的主要成分为褐藻胶，具有降低血压的作用。而褐藻胶不易溶于水，因此海带不易烧酥烂。不过褐藻胶很怕碱，因此在烧制海带... |
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| 香蒜爆腰花 |
| 香蒜爆腰花原料：猪腰2个(约400克) 大蒜100克 青红椒40克 干辣椒节2克 姜片10克 葱节20克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、柱侯酱、醋、水淀粉、清汤、色拉油各适量制法：1.猪腰去净腰臊后，切成“眉毛形... |
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| 豇豆红烧肉 |
| 豇豆红烧肉原料：带皮猪五花肉600克 干豇豆100克 郫县豆瓣50克 姜片20克 葱节30克 精盐、醪糟汁、料酒、味精、白糖、冰糖糖色、鲜汤、色拉油各适量 香料包1个制法：1.带皮猪五花肉洗净后，切成4厘米长、1厘米宽的... |
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| 皮蛋瘦肉粥 |
| 皮蛋瘦肉粥原料：瘦肉、松花蛋、大米、盐、黄酒、姜粉、鸡精各适量制法：1.郾瘦肉切丁后，拌以少量的黄酒和姜粉待用，松花皮蛋剥去壳待用；2.郾将洗净的大米放入高压锅（注意加水的比例，每100克大米配2000至2500毫升水）... |
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| 孜然排骨 |
| 孜然排骨原料：排骨（最好是那种所谓的“抿嘴”排骨哦）1000克 孜然粉1包（50克） 姜100克 蒜150克 辣椒50克 葱15克 鸡精2克 色拉油1000克（约耗50克） 整粒花椒、香料少许做法：1.郾将排骨逐条下开，... |
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| 泡菜土豆泥 |
| 泡菜土豆泥原料：土豆600克 酸菜、泡野山椒、泡红海椒、泡姜、色拉油各适量 葱少许做法：土豆洗净，入锅煮后捞出，撕去表皮，然后用不锈钢刀或是竹片刀把土豆压成泥（最好是把土豆装在保鲜袋中压）。把酸菜、泡野山椒、泡姜分别铡... |
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| 香辣炒蟹 |
| 香辣炒蟹原料：活肉蟹两只 干辣椒节250克（去籽） 姜片、蒜片、葱节、花椒、盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、蚝油、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油各适量做法：1.郾活肉蟹从腹脐处取壳，除净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿... |
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| 萝卜干爆腰花 |
| 萝卜干爆腰花原料：猪腰200克 萝卜干100克 泡椒节50克 芹菜节30克 精盐、胡椒粉、料酒、蚝油、味精、湿生粉、香油、色拉油各适量制法：1.郾猪腰治净后，切成麦穗形腰花，并用精盐、料酒、湿生粉码味上浆；萝卜干切成细条... |
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| 酥炸藕条 |
| 这道菜是把鲜莲藕蒸熟、搅碎制成茸泥后，加入糯米粉、白糖、炼乳拌匀，再制成条状，沾裹上一层面包糠，入油锅炸制而成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，香甜味美。原料：鲜莲藕1000克 糯米粉150克 鸡蛋液2个 白糖80克 炼乳50... |
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| 香辣鲜蜻 |
| 香辣鲜蜻鲜蜻，即蛏子，属瓣鳃纲蛏科软体动物，因其汆水后壳张开如蜻蜓，故名。鲜蜻传统吃法很多，如葱油鲜蜻、蒜茸粉丝蒸鲜蜻等等，而香辣鲜蜻则是一种流行的川式吃法。香辣鲜蜻这道菜的制作借鉴了江浙一带常用的卧汁芡，即先把味汁调好... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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