| 您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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| 菜汁浓汤煮豆腐 |
| 主料：豆腐100克，肉末50克。 配料：白菜叶100克，日本魔芋结2个，枸杞少许，浓汤250克，菜椒汁150克，淀粉少许。 调料：盐3克，味精5克，鸡粉5克。 制作： 1、将豆腐挖个浅洞，... |
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| 素火腿 |
| 素火腿 原料：豆腐皮1500克，纱布一张，细绳一根。 调料：八角、桂皮各15克，香叶5克，草果8克，干辣椒10克，酱油500克，白糖250克，味精5克，麻油20克，色拉油50克。 制作： 1、先将... |
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| 馋嘴羊肉 |
| 馋嘴羊肉 原料：羔羊肉（后腿肉）250克，红绿椒10克。 调料：花生酱10克，海鲜酱8克，鸡蛋1个，粉面25克，香叶2片，香葱段少许，黄油10克，鸡粉3克、白糖2克、脆椒30克，料酒10克。 制法： ... |
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| 辣味羊仔骨 |
| 亮点：典型的新疆菜与川菜相结合的作法。 原料：新疆地产小绵羊前腿600克，芹条、青红椒条各少许。 调料：朝天椒10克，盐5克，胡椒粉3克，鸡蛋1个，生粉5克，嫩肉粉2克，小苏打1克，味精3克，瑞可莱肉... |
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| 午谷丰登 |
| 午谷丰登 原料：毛芋头300克，相思粽6个，玉米棒250克，花生40克，水发去心湘莲30克。 调料：白糖50克。 制作方法： 1、将毛芋头、花生洗净，玉米棒切成3公分长的块待用， ... |
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| 香粽烩金蹄 |
| 香粽烩金蹄 原料：香粽10个，猪手450克，西兰花300克。 调料：色拉油20克，精盐4克，味精2克，李锦记排骨酱3克，辣妹子酱3克，酱油2克，糖色5克，鸡精2克，十三香粉、八角、桂皮各1克，去皮蒜子5克，香... |
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| 江南墨鱼粽 |
| 原料：大墨鱼仔10个，明珠粽子10个。 调料：鲍汁150克，色拉油1000克，干淀粉200克（约耗50克），水淀粉15克，蛋液50克。 制做： 1、把墨鱼仔冲自来水化冻，锅中加水1000克烧沸，下墨鱼仔... |
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| 时令水果炒粽子 |
| 原料：明珠小粽子10个，菠萝100克，圣女果100克。 调料：冰糖500克，水淀粉10克，色拉油1000克，干淀粉200克（实耗约50克）。 制做： 1、菠萝肉切2厘米大小的不规则块状。 2、锅中... |
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| 粽香板栗鸡 |
| 原料：明珠小粽子10个，土鸡腿2个约400克，板栗200克，色拉油150克。调料：盐30克，味精12克，白糖10克，蚝油15克，老抽5克，八角10克，桂皮5克，小茴香15克，香叶15克，水淀粉15克，葱段15克，生姜片1... |
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| 跳水泡菜鱼 |
| 亮点：此菜在上海等地卖得也非常好，胜在开胃、细嫩的口感。原料：四川跳水泡菜（萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁）100克，草鱼1条约750克，小米椒粒15克，芹菜花100克，香葱花50克，蒜苗丁50克。调料：泡姜米50克，蒜米50... |
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| 韩式菜包肉 |
| 原料：熟鹅脯200克，生菜100克，毛葱50克，红绿尖椒各30克，蒜片30克。 调料：韩式辣酱100克。 制作：讲熟鹅脯改成片，码在盘中，生菜洗净，毛葱切圈，红绿尖椒切圈，蒜片等码在盘中，加辅料韩式辣... |
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| 鲜虾韭菜卷 |
| 原料：虾仁400克，猪肥膘100克，腌肉50克，香菇50克，威化纸8张。 调料：脆皮糊250克，韭菜汁300克，盐5克，味素5克，鸡粉3克，花雕酒5克，香油5克，色拉油1000克。 制作： 1、... |
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| 家炖本地鸡 |
| 原料：本地鸡一只1500克。调料：盐5克，味素5克，老抽3克，干红椒5客，葱5克，姜5克，八角5克，豆油15克，料酒10克，老汤500克。制作：1、将活本地鸡宰杀后，鸡血留用，鸡初加工后斩件焯水冲洗干净，沥干水分。2、另... |
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| 三峡蒜酱豆花 |
| 亮点：将地方小吃改头换面上高档餐桌。原料：黄豆200克，花生（去红衣）50克，鸡蛋清4只，大蒜末20克，肉末10克，青红椒粒各3克，淮盐花生末3克，洋葱粒3克，荆沙辣酱3克，法式葱油8克，香菜1根，猪油3克，白糖1克。制... |
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| 黄豆焖鸡杂 |
| 原料：鸡心200克，鸡胗200克，鸡肠150克，鸡肝100克，鸡冠100克，水发干黄豆150克。调料：泡姜50克，泡椒75克，大蒜30克，芹菜段20克，味精5克，蒜苗、葱段共10克，泡椒油150克。制作：1、鸡心、鸡肠、... |
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| 天府风味带鱼 |
| 原料：冰冻鲜带鱼400克，油酥腰果75克，西芹50克。调料：干辣椒75克，花椒8克，糖30克，醋20克，精盐10克，姜片10克，蒜片5克，葱段15克，生粉100克，料酒50克。制作：1、鲜带鱼洗净切成菱形块，下料酒、精... |
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| 四川杂烩扣娃娃菜 |
| 原料：熟猪心、舌、肚、肉团子各150克，蛋皮1张，冬笋、火腿肠各100克，生五花肉500克，鸡蛋2个，高山娃娃菜2棵。调料：味精5克，鸡粉2克，浓缩汤皇2克，干淀粉200克，鲜汤600克。制作：1、熟猪心、舌、肚、蛋皮、... |
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| 泡椒熘鱼丁 |
| 原料：去皮、去刺净鲜鱼肉350克，自制四川泡菜（豇豆、仔姜、青椒、红椒、青笋泡制3天）200克。调料：蛋清1个，干淀粉，盐2克，味精5克，水淀粉。制作：1、净鲜鱼肉切成1.5厘米见方的丁，泡菜同样切成丁待用。2、将鱼丁加... |
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| 西芹鲜贝 |
| 亮点：鲜贝搭配野山椒水。原料：冰冻鲜贝肉350克，西芹100克，小米椒10克，姜片5克，葱节5克。调料：生粉10克，食粉2克，野山椒水15克，蛋清1个，食盐2克，胡椒面2克，鸡精3克，上汤50克。制作：1、鲜贝解冻洗净，... |
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| 金蒜坛子肉 |
| 原料：猪五花肉20千克,荷叶饼10个。调料：海天生抽王2400克，料酒750克，绍兴花雕酒2000克，海天老抽王1200克，冰糖1200克，大蒜1000克。制法：1、猪五花肉切大块，用烧热的锅底烫去毛，改1.5厘米见方的... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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