亮点: 此菜在上海等地卖得也非常好,胜在开胃、细嫩的口感。
原料: 四川跳水泡菜(萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁)100克,草鱼1条约750克,小米椒粒15克,芹菜花100克,香葱花50克,蒜苗丁50克。 调料: 泡姜米50克,蒜米50克,味精5克,料酒10克,鸡精5克,胡椒2克,白糖20克,保宁醋10克,香油5克,水淀粉20克,鲜汤1150克,泡椒末30克,郫县豆瓣酱20克,老油100克,色拉油10克,豆瓣油30克。
制作: 1、锅下色拉油10克,六成热时下泡菜、蒜苗丁、鸡粉少许爆炒备用。 2、草鱼洗净打一字花刀。3、锅内放鲜汤1千克、姜、葱、料酒调味,放入鱼,中火烧开,小火焖7分钟至熟(小火焖可保持鱼肉细嫩),装盘。 3、锅内放豆瓣油,下泡姜、蒜米、豆瓣酱、泡椒末、小米辣粒炒香,加鲜汤150克,烧开并勾芡,下芹菜花、葱花、香油、醋、老油调味,淋于鱼上,撒炒好的跳水泡菜。
味型: 酸辣家常味。
制作关键: 保持鱼的鲜嫩,不宜过老,配上面条一起食用更好。
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