亮点: 将地方小吃改头换面上高档餐桌。
原料: 黄豆200克,花生(去红衣)50克,鸡蛋清4只,大蒜末20克,肉末10克,青红椒粒各3克,淮盐花生末3克,洋葱粒3克,荆沙辣酱3克,法式葱油8克,香菜1根,猪油3克,白糖1克。
制作: 1、将黄豆、花生用水浸泡24小时,使其充分泡发,其间换水2次。 2、用搅拌机将黄豆、花生、水150克打蓉,然后下锅小火煮熟待用。 3、将鸡蛋清打成“雪山”(即蛋泡糊),待用。 4、起锅,用猪油2克炒香打好煮熟的黄豆蓉,然后放入雪山糊,小火炒熟装盘。 5、另起锅用猪油2克炒香肉末、蒜末,然后放入荆沙辣酱,炒香,再加入青红椒粒、洋葱粒、淮盐花生末、白糖、葱油炒匀,盖在豆花上。 6、将香菜1根点缀在豆花上即可。
味型:蒜香浓郁,豆花清香。
技术关键: 1、黄豆、花生一定要涨发透,否则打不成蓉。 2、下锅煮时火要小,以免糊底,影响味道。 3、鸡蛋清要打泡,炒熟即可。 4、炒蒜酱汁时青红椒丝要后放,以免变色。 5、炒制时一定要用猪油,才够香。
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