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拔丝桔子 |
拔丝桔子原料:罐头桔子1瓶(或鲜桔子400克)、去皮芝麻仁少许、白糖150克,花生油1000克(约耗50克),干淀粉250克(约用50克) 做法: 1.将桔子罐头倒入大漏勺内,沥去水后放入干淀粉内拌匀(使淀粉均匀地挂... |
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[特色凉菜]瓜环虾仁 |
[特色凉菜]瓜环虾仁 原料: 嫩小黄瓜3根、个大鲜虾仁36粒、海鲜酱75克、南乳2块、蛋白浆50克、葱白末5克、熟白芝麻15克、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量 制法: 1鲜虾仁洗净后挤干水分,... |
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玉蕈月见饭 |
玉蕈月见饭 材料: 玉蕈2两、生蛋黄1个、白米1杯、水1杯 调味料: 盐1小匙、糖1/3大匙、香油1/2大匙、柴鱼汁(淡色)1/3大匙 做法: (1)将米洗净沥干水分,加入1杯水,浸泡15~20分钟备用。 ... |
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[特色凉菜]芥酱酸拉皮 |
[特色凉菜]芥酱酸拉皮 原料: 鲜拉皮1张、熟鸡脯肉、熟火腿肉各50克、酸白萝卜、酸花菜各10克、酸梅、香菜、蒜仁各5克、芥末酱10克、芝麻酱15克、香醋50克、精盐、味精、香油、红油、鲜汤各适量 制法: 1鲜... |
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沙湖咸蛋 |
沙湖咸蛋湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名,其制作秘籍如下:1、水腌法 将洗净的鲜蛋码人缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒人缸中。也可趁热倒人码蛋的缸中,这样腌制的咸蛋蛋清不硬,出油快。盖上竹篦,封好缸... |
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拔丝葡萄 |
拔丝葡萄原料:无核葡萄400克,面粉50克,干淀粉25克、植物油800克(实耗约75克),白糖200克,香油少许。原料: 1.先将葡萄洗净,去蒂剥皮,放入盘中,撒上面粉滚匀,待片刻葡萄表面湿润时再滚上一层干淀粉,待干淀... |
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拔丝莲籽 |
拔丝莲籽原料:干莲籽100克、青红丝少许、白糖150克,花生油1000克(约耗60克),干淀粉(或精面粉)250克(约用60克) 做法: 1.将莲籽放入水中浸泡透后,放入水勺内,加入少许碱粉,用炊帚刷去莲籽皮,再投去... |
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蒜味八宝饭 |
蒜味八宝饭 材料: 蒜头10个、猪肉丁1/2杯、八宝米2杯、水2杯 调味料: 胡椒粉1小匙、油1大匙、糖2小匙、太白粉2小匙 做法: (1)将八宝米洗净沥干水分,加入1又9/10杯的水,浸泡4小时备用。 (... |
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[浙江菜]蒜泥茄子 |
[浙江菜]蒜泥茄子主料: 茄子750克,大蒜1头,酱油1汤匙,香油1茶匙,盐、味精适量。特色: 柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜。制作方法: 1、将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中晾凉待用。... |
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鸡的最简单吃法:白切鸡 |
鸡的最简单吃法:白切鸡 吃鸡历来讲究吃出鸡的真味,最简单的莫过于白切鸡: 将鸡放入滚水中浸15分钟后捞出,再趁热刷一层芝麻油,斩件上桌,就着调料入口。这是鸡的最简单吃法,亦是最能吃出本味的方法。 白切鸡 白切鸡是... |
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大白菜各部分的吃法 |
大白菜各部分的吃法 提到大白菜,北方人都会想起那与大白菜相伴的漫长冬季,物质匮乏的年代,大白菜更是冬季人们摄取维生素的唯一来源。记得小时候每到冬季,家里的院子里就摆满了大白菜,挤挤挨挨的晒着太阳,挺着大肚子一副懒洋洋的... |
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怀胎豆腐[健康食谱] |
怀胎豆腐[健康食谱] 一听这名字就觉得有点怪吧,那是在豆腐中间夹了肉馅,所以取名怀胎豆腐。 原料: 豆腐、肉馅(最好是五花肉剁成的馅)、野生菌、淀粉、鸡精、精盐、葱花等。 制作过程是: 首先把豆腐切成方块状后,... |
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土司白菜 |
土司白菜 土司白菜是云南土司菜的一道招牌菜,它不是炒出来的,也不是煮出来的,而是蒸出来的。蒸是营养损失最少的一种烹饪方法。 原料: 大白菜一棵、瘦肉300克、高汤一碗、鸡蛋一个,姜、蒜、胡椒粉、精盐、十三香、料酒、... |
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金针花饭 |
金针花饭 材料: 新鲜金针花1杯、香肠1条、白米1杯、水1杯 调味料: 盐1又1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉2小匙、色拉油1/2大匙 做法: (1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。金针花洗净... |
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上海醉蛋 |
上海醉蛋上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油中腌渍而成的熟制品,分生醉和熟醉两种。成品醉蛋白细微,蛋体饱满完整,香味纯正而浓郁,最宜生食。制作秘籍如下:1、原料 每1O0千克新鲜禽蛋用60度白酒或黄酒50千克、优质酱油50千克,混... |
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香菜蟹肉饭 |
香菜蟹肉饭食谱:香菜蟹肉饭 材料: 香菜1/3杯(含叶)、蟹肉1/2杯、蒜味花生2大匙、白米1杯 调味料: 盐1大匙、酒1/2大匙、糖1/3大匙、胡椒粉1小匙、香油2小匙 做法: (1)将香菜洗净浸泡在水中1... |
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韭菜花饭 |
韭菜花饭 材料: 韭菜花(细)20枝、咸蛋2个、白米1杯、水1杯 调味料: 盐1小匙、糖4小匙、辣椒粉2小匙 做法: (1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。 (2)将韭菜花洗净泡水30分... |
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拔丝金枣 |
拔丝金枣原料:山药500克、豆沙馅(炒好的)100克,青红丝少许、白糖150克,花生油1000克(约耗75克),精面粉100克。做法:1.将山药洗净,上笼蒸熟,趁热剥去外皮,放在面板上用刀压成细泥,再掺入面粉50克和匀。... |
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翡翠鸡片 |
翡翠鸡片 原料: 鸡脯肉150克、嫩黄瓜75克、蛋白浆50克、榨菜25克、松花蛋1个、鲜尖椒1个、香菜5克、姜汁2克、精盐、味精、料酒、香醋、香油、红油各适量 制法: 1鸡脯肉洗净,用坡刀片成薄片,再用精盐... |
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茄香饭 |
茄香饭 材料: 茄子、1条、绞肉、3大匙、白米、1杯、水、1杯 调味料A: 酱油、1大匙、糖、1/2大匙、盐、1小匙、香油、1/3大匙 调味料B: 葱末、1/2大匙、蒜末、1/2大匙、辣椒末、1/3大匙 做... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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