翡翠鸡片
原料:
鸡脯肉150克、嫩黄瓜75克、蛋白浆50克、榨菜25克、松花蛋1个、鲜尖椒1个、香菜5克、姜汁2克、精盐、味精、料酒、香醋、香油、红油各适量
制法:
1鸡脯肉洗净,用坡刀片成薄片,再用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀上浆;嫩黄瓜纵剖成两半,斜刀切片,用少许精盐腌渍一下,沥尽汁水;松花蛋治净,切成小丁;榨菜剁成细粒;红尖椒、香菜分别剁成细末。
2将松花蛋丁、榨菜粒、红尖椒末和香菜末共纳碗中,加入精盐、香醋、香油、红油、姜汁、味精等,调匀成松花榨菜味汁。
3锅内掺清水上火烧沸,抖散下入上浆的鸡片,汆熟后捞入凉开水中冲凉,与黄瓜片装入圆盘中,浇淋上调好的松花榨菜味汁,即成。
特点:鸡片滑嫩,黄瓜脆爽,咸鲜酸辣。 |