原料:东海梭子蟹1只约600克,日本豆腐200克,胡萝卜100克。
调料:盐10克,味精2克,胡椒粉2克,姜丝5克,花雕酒10克,色拉油30克,湿生粉10克,葱花3克,明油5克,生姜片5克。
制作:1、梭子蟹洗净,切八块,用8克盐、姜丝、花雕酒腌渍1小时待用。2、日本豆腐切4厘米长的段;胡萝卜煮熟后取出,搅成泥备用。3、色拉油烧至五成热,下生姜片,倒入切好的蟹中火炒香,加入200克水、胡萝卜泥,大火烧开后下入切好的日本豆腐,调入2克盐、味精、胡椒粉,勾薄芡,淋明油,撒葱花,装盘上桌即可。
特点:荤素搭配,制作简单,味道鲜美。
制作关键:胡萝卜制成泥的时候不要用中间的芯,因为胡萝卜芯纤维非常粗,做成的泥不够细。
创新点:将蔬菜做成调色剂,增加成菜的色泽;把海鲜、素菜、豆制品三者合为一体,营养丰富。
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