原料:去皮五花肉300克,洋葱250克,香菜15克。
调料:生抽16克,料酒15克,花椒2克,老醋12克,盐3克,糖3克,鸡粉3克,香油5克,熟芝麻5克,味精2克,色拉油1000克(约耗80克)。
制作:1、五花肉改刀成0.2cm厚、5cm长的片,用料酒、花椒、盐、味精腌制一小时。2、洋葱改刀成整齐的条,香菜切段。3、腌好的五花肉捡去杂质,热锅下油烧至七成热下五花肉,炸1至2分钟约七成干捞出。4、取一容器放炸好的五花肉、洋葱、香菜、生抽、老醋、糖、鸡粉、香油、熟芝麻拌匀即可。
味型:干香、咸、鲜、酸。
创意由来:五花肉一般都是以油腻的面貌出现,我把它炸干和香辛原料洋葱搭配,起到干香爽口而不腻的效果。
点评:五花肉炸制后做成凉菜的做法比较新鲜,可适当加些糖色等上色,这样炸出来红亮,与洋葱搭配色泽也好看。
点评:此菜干香微酸。用五花肉做出凉菜不油腻,非常好。建议菜里加点香辣酥,口味会更加脆爽。
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