红烧肉是一款久负盛名的传统菜。
原料: 猪五花肉350克 番茄100克 番茄沙司50克 蒜仔70克 泡椒35克 西芹块20克 洋葱块20克 姜片15克 精盐、胡椒粉、二锅头白酒、酱油、味精、花椒油各适量 色拉油1000克(约耗50克)
制法: 1五花肉刮洗净,切成大块,在肉皮表面抹上酱油,下入油锅中炸至上色后捞出,再改成15厘米见方的小块;番茄切成块;泡椒切成节;蒜仔入油锅中略炸后捞出备用。 2净锅上火,下入肉块煸炒至吐油后倒出。锅留底油,下入姜片、泡椒节、番茄沙司、洋葱块炒香出色,再倒入肉块,番茄块煸炒,烹入白酒,掺入鲜汤,调入精盐,用小火烧至肉块软后,放入蒜仔、西芹块略烧,调入味精,最后淋入少许花椒油,起锅装盘即成。
特点: 色泽红亮,鲜香不腻,口味独特。 |