这是一道粤式小炒,样子特别清淡,口感也清爽,洁白的山药片配上碧绿的蚕豆板、红色的腰豆粒、香浓的火腿片,无论颜色搭配还是口味搭配都非常到位。
原料: 山药片250克,听装红腰豆粒20克,煮熟的青蚕豆板50克,火腿片10克。
调料: 清汤15克,盐4克,味精2克,糖2克,湿生粉5克,色拉油500克。
制作: 1、山药片在清水中浸泡5分钟左右(可保证成菜后色泽洁白),捞出备用。 2、山药片、红腰豆粒、蚕豆板、火腿依次下开水汆水至水微开,捞出沥干水分。 3、色拉油烧至四成热,所有原料分别下入油中过油1分钟,捞出备用。 4、锅中放清汤、盐、味精、糖,用湿生粉勾芡,下所有原料翻匀,出锅即可。
制作关键: 1、原料汆水时要注意下锅的顺序,一般是山药、腰豆、蚕豆、火腿依次下入,如果蚕豆板没有事先煮熟就要先下蚕豆板。 2、所有原料都要过油,这样可以保证清炒时不会粘锅,而且可以保持原色。
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