原料:净兔腿500克,朝鲜辣白菜50克。
调料:盐2克,味精3克,糖2克,芝麻2克,自制红油汁50克。
制作:1、净兔腿入开水大火飞水1分钟,捞出入锅中加水(没过兔腿即可)、盐、味精、糖大火烧开改小火煮30分钟;辣白菜切丝备用。2、兔腿煮熟晾凉后改刀装盘,浇入自制红油汁,再放入辣白菜丝,撒上芝麻即可。
味型:麻辣适口。
制作关键:1、煮兔腿时烧开后要改小火,否则容易把肉煮碎,不易改刀。2、辣白菜要最后上桌时再放,如果时间长了会把兔腿的味道全部吸收到辣白菜中,口感不好。3、兔腿只要白煮即可,不要油炸,否则会影响清爽的口感。
创意由来:最近我们这边比较流行韩国菜,我跟韩国朋友学会韩国辣白菜的制作方法,回来后跟肉类结合,浇上红油,推出凉菜,效果还真不错,麻辣清爽,非常适口;可以搭配鸡、鸭、兔等家禽类。
朝鲜辣白菜的制作方法:
原料:大白菜2棵约4千克,白萝卜4根约3千克,胡萝卜4根约1千克。
调料:A、葱片、蒜泥、姜泥各20克,鱼露100克,辣椒粉150克,盐40克,味精10克,糖250克。B、盐200克。
制作:1、取大白菜,每棵分别一切四半,放调料B腌渍5小时以上,待白菜变软时用清水洗净备用。2、白萝卜、胡萝卜洗净,分别切成细丝,一起加调料A拌匀。3、将拌好的萝卜丝塞到每一层白菜内,码好放入保鲜冰箱,放置三天后即可食用。
点评:此菜借鉴韩国菜的做法,口味酸辣,尤其适合夏天食用,值得推广;其中韩国辣白菜也可用其他韩国泡菜代替,比如韩国辣萝卜等。
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