原料: 内脂豆腐一盒(350克/盒),香椿50克,海肠200克,皮蛋1个。
调料: 味极鲜酱油10克,蚝油5克,鱼露5克,清汤20克,香油3克,红油2克,味精1克,鸡粉1克,白糖1克。
制法: 1、将豆腐倒在玻璃鲍鱼盘中,改十字花刀,刀距约2毫米左右。 2、将香椿入沸水中焯一下水,至变成翠绿色后立即捞出,过冷水至凉,控干水分切成末。皮蛋切小丁,海肠杀洗干净切成0.5厘米长的小丁,入微开的水中焯水后立即捞出,过冷水至凉并控干水分。 3、将皮蛋丁、海肠丁、香椿末均匀的撒在豆腐上。 4、将调料混合均匀成味汁浇在豆腐上即可。
特点:口感清淡、软嫩,椿香浓郁。
创新点:从皮蛋豆腐改良而来,加入嫩香椿和海肠,适合春夏推出。
点评:搭配合理,口感好,颜色比例都比较合理。
|