海鲜酱虾米烧茄饼
原料: 长形紫茄子500克 水发虾米100克 海鲜酱40克 泡红椒25克 蒜米30克 葱花10克 姜米5克 生抽10克 精盐、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、水淀粉、香油各适量 色拉油1000克(实耗约75克)
制法: 1.紫茄子去把洗净,切去两头,接着横刀切成约2厘米厚的圆块,然后在茄块的正反两面交叉剞上刀距0.5厘米、深达3/5的一字花刀;泡红椒去蒂除籽,剁成茸。 2.锅置火上,放入色拉油烧至七成热,下茄饼炸至呈枣红色时,捞出沥油。 3.锅留底油,下泡椒茸、姜米、蒜米煸出香味,续下海鲜酱炒上色,掺入鲜汤,放入精盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精调味,再下入虾米和炸好的茄饼,烧开后改小火烧5分钟,调入味精,勾少许水淀粉,淋香油,撒葱花,起锅装盘即成。
特点: 汁浓油亮,鲜香嫩滑。
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