海鲜酱肉碎蒸茄子
原料: 长形紫茄子2个(约500克) 猪瘦肉150克 海鲜酱50克 蒜米25克 葱花10克 姜末5克 色拉油40克 精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉、香油各适量 黄瓜皮、黄瓜头、生菜叶、红椒皮、胡萝卜等装饰料各适量
制法: 1.紫茄子去把洗净,从茄子的前端(即花蒂处)交叉切两刀,至茄把处收刀(即把茄子批成茄把处相连的四瓣),然后在切开的每瓣茄肉上剞刀距为0.5厘米、深达3/4的一字花刀(从前端剞至后端连刀处),最后将剞过刀的茄子放入用葱姜、精盐调制的淡盐水里浸泡10分钟,捞出沥去水分;猪瘦肉剁碎;黄瓜头刻制成两个茄把。 2.将浸过味的茄子按原形摆入蒸盘,入旺火热笼里蒸15分钟。另取一大号平盘,用青黄瓜皮、红椒皮、胡萝卜、生菜等原料在平盘的一边牵摆出一幅“田园景色”的图案,然后把蒸好的茄子出笼按原形摆放在大平盘的另一边,用黄瓜头刻制的茄把分别和茄子对接好。 3.锅上火,放入色拉油烧热,下肉碎炒散,烹入料酒,下葱花、姜末、蒜米煸炒出味,再放海鲜酱炒上色,掺少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、味精,勾水淀粉,滴入香油,推匀起锅,浇淋于盘里的茄子上即成。
特点: 色泽棕红油亮,酱香适口。
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