皮蛋烩鸡肾
原料: 鸡肾400克 鹌鹑皮蛋20个 樱桃番茄11个 老姜6克 大葱6克 精盐、鸡精、胡椒粉、干湿淀粉、鲜鸡汤、化鸡油、精炼油各适量
制法: 1鸡肾入沸水锅中汆一水后,撕去筋膜;鹌鹑皮蛋去壳洗净,滚匀干淀粉,放入热油锅中炸至紧皮捞出;樱桃番茄用开水略烫,撕去皮;老姜切片;大葱切段。 2净锅上火,入少许精炼油烧至五成热,放入姜片、葱段爆香,掺入鲜鸡汤熬煮约3分钟,捞出姜葱不用,再放入鸡肾烧至快熟时,放入炸好的鹌鹑皮蛋、樱桃番茄,调入精盐、胡椒粉、鸡精,至鸡肾熟透后,用湿淀粉勾芡,淋入化鸡油,推匀起锅,盛入玻璃鲍鱼盘内,四周围上樱桃番茄即成。
特点: 鸡肾细嫩,咸鲜醇正,皮蛋香浓。
|