啤酒鸡翅煲
原料: 鸡翅中段14个,苦瓜150克,啤酒1瓶,熟花生油35克,蛋清2个,葱段、姜片、料酒、精盐、味精、葱花、香菜叶、香油、湿淀粉、白糖、胡椒粉各少许。
制法: 1、将鸡翅上的残毛治净,斩成小块,放入有葱段、姜片、料酒、精盐、味精的水锅中,煮至六七成熟时捞出沥去水分;苦瓜削皮,切成滚刀小块,加少许盐渍一下,挤去汁水;啤酒、蛋清、湿淀粉、盐、味精、白糖、胡椒粉在一大碗内调匀备用。 2、取小号砂锅一只置火上,内放熟花生油烧热,放入煮好的鸡翅和苦瓜,倒入调好的啤酒汁,沸后用小火慢煲10分钟离火,撒上葱花、香菜叶、香油即成。
特点: 汤汁滚烫,翅肉软嫩,啤酒味浓,风味别具。
关键: A、鸡翅要煮至半熟后再行煲制。否则,会影响啤酒的清香味; B、选用优质啤酒,炖制时不加水,以保证成菜具有浓郁的酒香味。 |