农家焖仔鹅
原料: 净仔鹅1只(约1500克) 土豆500克 水发香菇300克 水发粉皮200克 青红椒块200克 香菜节300克 姜片15克 葱节20克 洋葱块30克 花椒3克 八角2枚 桂皮5克 精盐、料酒、胡椒粉、醪糟、味精、白糖、老抽、味极鲜酱油、蚝油、鲜汤、红油、色拉油各适量
制法: 1.仔鹅斩成块,入沸水锅里焯去血污;香菇切成两半;土豆去皮,切成滚刀块;粉皮撕成小块。 2.净锅上火,放入色拉油烧热,投入八角、花椒、桂皮爆香后,捞出不用,再投入姜片、葱节爆香,下鹅肉块煸干水分,烹入料酒,加入蚝油、味极鲜酱油、老抽炒上色,然后掺入鲜汤,用精盐、醪糟、白糖、胡椒粉、味精调好味,倒入高压锅里压约12分钟,揭盖,再放入土豆块和香菇块压2分钟。 3.另锅上火,放色拉油烧热,投入洋葱块、青红椒块爆香,倒入压好的鹅肉,放入粉皮,略烧片刻,淋入红油,起锅倒入汤盆中,撒上香菜节,即成。
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