辣酱炒肚片
猪肚在烹调中,很少用桂林辣椒酱调味,我尝试着把二者结合在一起,并以青红椒和洋葱做配料,成菜风味还真的有些独特。
原料: 熟猪肚200克 青椒100克 红椒50克 洋葱50克 桂林辣椒酱25克 姜米、蒜米、香菜节、精盐、鸡精、花椒油、香油各适量 色拉油500克(约耗60克)
制法: 1.熟猪肚改刀成5厘米长、3厘米宽、厚0.5厘米的片;青椒、红椒和洋葱均改刀成块。 2.净锅上火,放入色拉油烧至四五成热,下入肚片和青椒片、红椒片、洋葱片拉油后倒出沥油。 3.锅留底油,下入姜米、蒜米爆香,再放入桂林辣椒酱炒香出色,倒入过油后的主辅原料,调入精盐、味精翻炒,最后淋入香油和花椒油,撒入香菜节炒匀,即成。 |