主料: 香瓜一只(重约700克)。五花肉250克,竹笋50克,香菇30克,葱25克,生姜20克,盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉均适量,色拉油1000克(约耗25克).
制作方法: l、香瓜刨去外皮,削下顶盖(切成齿轮形留用),掏去内瓤,洗净,沥干水分。
2、五花肉去皮,斩成茸,放盆中;香菇用水泡开,去蒂,洗净,与竹笋一同切成小丁子;葱、生姜切成葱花,姜米,加盐、味精、生粉、绍酒、胡椒粉与肉馅搅拌成馅。
3、烧锅上火,洗净,烘干。放人色拉油烧至4成热时,将香瓜及顶盖一同焐油,待香瓜呈碧绿色时,即可捞出沥油。
4、将肉馅填人香瓜中,.不可填满。盖好盖子,用牙签别住,装碗中放人笼锅内用旺火蒸约一小时即可连碗端送上桌。
特点: 夏令时肴,味呈鲜香。
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