主料: 草鱼300克。
配料: 五花肉100克,韭菜、马蹄各20克,鸡蛋2个,锅巴粹50克。
调料: 盐、胡椒面、白糖各2克,老姜末4克,料酒5克,味精3克。
制作: 1、将鱼去骨去翅,斜片成连夹片,留3/1不断。
2、五花肉搅细,加盐、味精、胡椒面、鸡蛋、清水,顺一个方向搅上劲后加入韭菜末。
3、将调好的鱼肉馅包好,拖蛋液,再放到锅巴粹里裹上。
4、锅内烧油至5成热,下入裹好的鱼,炸至外酥内嫩,呈金黄色时装盘。
特点:外酥内嫩,韭菜味浓,是下酒佳肴。
技术关键:
1、炸时要离火口炸2-4分钟,不然里面的肉馅炸不熟。
2、在5成热油温中炸定型,复炸至金黄色即可。
3、馅肉要细嫩,搅时最好加冰水,因为搅动时会产生热量,影响口感。
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