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香辣回锅鱼(邯郸六合居酒楼旺销特色菜品)
介绍:邯郸六合居酒楼开业5年多,餐厅共有500个餐位,夏季主售中餐冬季主打火锅,特色分明。在中餐菜单中,“香辣回锅鱼”作为六合居的独创菜品已经热销1年多。研制这款鱼经过了三个月的摸索,用了近百条各种鱼类,终于确定用鲜活草...
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宿迁云龙山庄大碗菜系列(大碗功夫鱼、大碗草鸡、捞鱼抓虾、大碗血旺鸭、甜蜜蜜、菜豆粥)
介绍:大碗菜对大家来说一定不陌生,但是这里要给大家推荐的大碗菜却与众不同,它不仅有着丰富的“内涵”,而且还打造了一个不错的概念---妈妈菜,所以一经推出就大受欢迎。到底这个大碗菜有哪些特殊之处呢?这个大碗菜是真正意义上的...
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小笼牛肉
原料:牛五花肉1250g,熟米粉100g,荷叶1张,香菜少许,精盐、绍酒、味精、白糖、豆瓣酱、面酱、豆腐乳、酱油、香油、花椒、红油、葱、姜、蒜各适量。制作: 1、牛肉剔去肥油,切成6cm长的骨牌片;葱、姜、花椒放在...
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猪肺花生米煨汤、河蚌煨排骨、墨鱼排骨煨毛芋(南昌民间饭庄瓦罐煨汤创新菜品)
特点:前几年红遍全国的瓦罐煨汤如今在南昌平静了许多,很多店门前已没有瓦罐,主打特色也不再是煨汤。民间饭庄是当年南昌创新瓦罐煨汤第一家,他们用的是烧木炭的大瓦罐,操作时将小瓦罐放在大瓦堆里,靠木炭火慢慢煨透。如今民间饭庄在...
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雪梨肉饼汤(南昌家常饭大酒店特色家常菜品)
特点:雪梨肉饼汤是南昌的一款特色新颖汤水,目前已有多家店在出售,是汤中主打,但细品尝起来各店出品的口感又有不同,其中“柴米油盐”的雪梨肉饼汤蒸制时间长、肉饼入口即化、粘润无渣,成为店里的招牌菜,而“0791东方传菜”则改...
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养生萝卜煲(南昌壹品江南大酒店特色家常菜品)
味型:咸鲜水润,入口即化。特点:“萝卜筒骨煲”本是一道传统菜,但是在南昌大厨的手里却做成了高品质家常菜。传统做法是将萝卜和筒骨一起煲制成白汤菜,而南昌流行的则是筒骨和萝卜块同煲成酱红色,煲好后只取萝卜上菜,口感水嫩香软,...
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乡下米粑(南昌壹品江南大酒店特色家常菜品)
特点:乡下米粑是近一年刚刚传到南昌的,最初是一位大厨去武汉考察后改良推出的,随即一阵风吹遍了大小饭店,现在家家都在热卖这-款面点。它的特点是质地暄软,中间有发酵的小圆孔,口感筋道不拈牙,有一股发酵的自然微酸味,还有分股淡...
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酱菜鲫鱼(河南开源商务酒店创意菜品)
旺销理由:此菜的创意原于老鲁菜中的酥锅鱼,所不同的是加入了现代人喜欢的调味料,成菜甜、辣、咸香,同时还融入了韩国泡菜桔瓜的味道,既迎合了年青人的口味,又满足了中老年人的怀旧心理。同时它没有季节的限制,任何时间均适合推出,...
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土家鱼(重庆大丰收民俗酒楼旺销家常土菜)
特点:卤香味醇厚,小米椒的鲜辣味突出。亮点:草鱼炸后再卤入味.浇上炒好的芽菜上桌,卤香味醇厚,香辣开胃。菜品制作:石刚国,从厨16年,现任重庆大丰收民俗酒楼行政总厨。注意:以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文...
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盐菜嫩滑鸡(重庆大丰收民俗酒楼旺销家常土菜)
特点:鲜香嫩滑,乡土风味浓郁。介绍:盐菜是当地农家自制的一种咸菜。制作时把卷心菜撕成片,加盐码上,腌渍两天,再放到阴凉通风处风干三四天即成。使用时用水泡发,淘洗干净即可。菜品制作:石刚国,从厨16年,现任重庆大丰收民俗酒...
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(特金奖)乡村小院沸腾香(第二届全国中餐技能创新大赛陕西黄博作品)
创新说明:本菜品将农家原料和新式烹调方法相结合,既有浓郁的农家气息,又有新颖的特色。特点:香味浓郁,口感滑嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有...
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福建姜母鸭
福建姜母鸭特色:福建人“补冬”买鸡鸭虾蟹,姜母鸭就是其中比不可少的一种,姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作,做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻,起锅油而不腻,口味独特,流香溢彩。 姜能驱寒去湿、行气活血,而鸭子的药性...
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临沂小抓鸡(临沂小土屋大碗厨餐饮公司特色菜品)
特点:色泽红亮,口味麻辣干香。菜品制作:王善平,中国烹饪协会会员、临沂餐饮行业协会评委、常务理事,系临沂小土屋大碗厨餐饮公司创始人,中国职业高级经理人、中国营养学专家、中国绿色厨艺大使、中国食文化研究会鸡文化代言人,素有...
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肉片炒金笋
主料:胡萝卜400克、猪肉50克调料:油10克、盐4克、味精2克、料酒10克、香葱15克、姜10克 制作方法: (1)猪肉切片,胡萝卜细丝,香葱切断,姜切丝。 (2)锅中放油,烧热放入肉片煸炒至肉片翻卷...
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农家烧鱼杂(扬州家乡土菜馆特色家常菜品)
卖点:用鱼杂、鱼肉、小龙虾一起烧制,味道鲜美,分外诱人食欲。介绍:农家烧鱼杂是在农家做法的基拙上改良而来的。传统农家烧鱼杂做法简单,尽管原料新鲜,味道醇厚,却不能引起食客的兴趣。我将其改成用草鱼肉、鱼子做主料,增加啤酒、...
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农家焖鱼头(扬州家乡土菜馆特色家常菜品)
卖点:这道菜的特色是,经过长时间焖制,豆腐吸足了鱼的鲜味,鱼头软糯适口,香味十足。介绍:农家烧鱼杂是在农家做法的基拙上改良而来的。传统农家烧鱼杂做法简单,尽管原料新鲜,味道醇厚,却不能引起食客的兴趣。我将其改成用草鱼肉、...
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饭蒸剁椒茄子(扬州家乡土菜馆特色家常菜品)
卖点:用自制剁椒蒸茄子,味道咸鲜可口,色泽艳丽。菜品制作:王刚,现任江苏省扬州市家乡土菜馆总经理。介绍:农家烧鱼杂是在农家做法的基拙上改良而来的。传统农家烧鱼杂做法简单,尽管原料新鲜,味道醇厚,却不能引起食客的兴趣。我将...
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昂公巨瓣鲜(扬州市明茗大酒店特色农家土菜)
介绍:昂公巨瓣鲜是我从酒店中一直卖得才民火的“美味昂公鱼”中得到启发后推出的。昂公鱼就是大家俗称的“黄腊丁”的淡水鱼,鲜味非常足,非常适合做汤。但昂公鱼价格比较贵,单纯用它作原料,成本比较高。所以我在菜品中添加了土豆片,...
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萝卜炖牛肉
原料:白萝卜450克,牛肉100克,大葱15克,姜15克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克。 烹饪方法: ①将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2里面见方的块,分别放入沸水中略焯,捞出...
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豆芽炒肉丁
原料:黄豆芽400克,猪肉100克,料酒10克,盐3克,酱油10克,味精2克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,大蒜10克,淀粉20克,花生油70克。 烹饪方法: ①将黄豆芽洗净去皮,沥去水; ②猪肉洗...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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