主料: 牛黄喉400克,黄瓜100克,红椒20克。
调料: 香葱50克,鲜花椒、料酒、老姜各10克,藤椒油5克,盐3克,味精4克,香油9克。
制作: 1、将牛黄喉撕去油筋,切十字花刀成条,放在加有老姜、大葱、料酒的水里,飞熟后放在冰水里激一下。
2、鲜花椒去黑子,加香油和香葱绞细,加盐、味精、藤椒油调味。
3、黄瓜去皮切片,卷在盘的四周,留一点垫底。
4、将黄喉放在上面,淋上调好的汁,放上切好的红椒花,烧热油,淋在上面即可。
特点: 牛黄喉爽脆,椒香味浓,凉拌热吃。
技术关键: 1、黄喉飞水后用冰激一下,使黄喉更爽脆。
2、鲜花椒要去黑子,否则影响色泽。
3、黄喉切刀斜,留1/3不断,飞水出来花刀才好看。
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