原料: 胖头鱼鱼身150克,青红小米椒15克,西芹丝50克,金针菇50克。 调料: 椒香调味汁100克(同椒香逍遥鸡),小葱5克,花椒油15克,木姜子油1克(增加菜品风味,如找不到也可不用),生粉30克,姜葱各10克,盐5克,味精5克,白酒10克。
制作: 1、将鱼身去皮片成片,冲水,加姜、葱、盐、味精、白酒码味。 2、将码好味的鱼片两面粘上少许干生粉上笼蒸约2-3分钟至熟取出(蒸时下面铺上大白菜叶或者葱叶,拍干粉再蒸可以部分保持鱼肉中的水分,使得肉质细嫩)。 3、金针菇汆熟,取一盘装入金针菇、西芹丝,把鱼片摆在上面,淋上椒香调味汁,撒上青红椒圈,淋花椒油、木姜子油,撒上小葱花。 |