制作/吴问宝
创意点 将野菜裹红薯粉,做成丸子,口感有韧劲,很好的保持了野菜的清香,成品晶莹剔透。
原料 野地尔菜450克,去皮五花肉100克,鸡蛋1个,红薯粉100克,银杏10克,枸杞子5克,姜汁5克。
调料 A料(盐4克,味精5 克,鸡汁4克),B料(盐4克,味精5 克,鸡汁4克),清汤200克,鸡油5克。
制作 1.地尔菜用开水烫熟之后冲凉,再用刀剁碎,加入A料、鸡蛋、剁碎的五花肉,搅打上劲,裹上红薯粉下入开水锅中煮至五成熟,捞起过凉,再次裹上红薯粉,下入开水锅中煮熟,即成野菜丸。2.净锅下入高汤,下入水晶丸,调入B料烧沸,放入银杏,枸杞子,淋鸡油,装盘即可。
关键 一定选用质地非常细的红薯粉,否者丸子会发白,煮不熟 |