炒虾腰 用料:净虾仁100 g,猪腰2个(重约300 g),青椒50 g,水发玉兰片50g,化猪油250 g(实耗75 g),鸡蛋清半个,干淀粉5g,水淀粉25g,黄酒10g,醋5g,白糖5g,精盐5g,味精3g,蒜片10g,葱花5g,香油5g,鲜汤适量。 制法:①腰子批开,去净腰臊,剞上十字花刀,再切成2.5 cm长、1cm宽的块,入凉水中泡去血水、腥味,捞出控干水;虾仁入碗,用盐、味精各1g腌渍入味,放入干淀粉及鸡蛋清抓匀,静置片刻。②净锅上火入油,将腰块、虾仁滑油后取起;锅留底油,煸香蒜片、葱花,投入玉兰片、青椒块略炒,烹入黄酒,下入腰块、虾仁,注入鲜汤,调入精盐、味精、醋、白糖,勾入水淀粉,翻炒几下,淋入香油,出锅装盆。 特点:色泽美观,质地脆嫩。
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