酱扒茄条 制作: 1.猪肉切成碎末备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。 2.锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七~八成熟时取出。 3.锅留少许油,待油热后加入肉末煸炒,肉色变白加入调好的酱汁,再加入少量的水。 4.见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煸过的茄条翻炒1分钟左右。 5.改小火收汁,2~3分钟即可关火装盘。 要点:煸茄条时像做烧茄子,目的是减少茄子中的水分使茄子更好吃。本菜不要再加盐,因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动,以防干锅烧煳。喜欢吃辣的朋友可适当在翻炒时加一些辣椒。 特点:本菜色红,味香,口味浓重,标准北方菜,极适合就烙饼一类的面食吃。我希望做这个菜时,可烙点油酥饼与之相配,卷着茄条细细品味,那味道真是棒极了! |