用料: 猪肚尖500 g,泡红椒75 g,油炸豆豉25 g,生姜20 g,大蒜苗(茎部)75 g,洋葱50 g,精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精、胡椒粉、生粉、水淀粉、食油、香油各适量。 制法: 1.猪肚尖洗净,剞上刀花,改刀成条形块;泡红椒切成榄形,生姜切成小片,大蒜苗切成榄形,洋葱切成条形块。 2.猪肚放小盆内,放入精盐、料酒、胡椒粉、生抽王、香油、生粉拌匀,腌2小时。 3.炒锅上火,下油,烧至六成热时,下猪肚尖爆熟,倒入漏勺内;炒锅洗净,重上火,下底油、泡红椒、生姜、大蒜、洋葱爆香,加入少许水,并加入精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精,用水淀粉勾芡,加入猪肚尖、豆豉,颠翻出锅,装盘即成。 特点:爽脆细嫩,香辣鲜美。
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