尖椒豆腐丝 制作: 1.豆腐丝改刀,切成适当长短,以便于您食用为准。 2.尖辣椒洗净去籽,切成丝(依自己喜欢的辣味定辣椒的量,怕辣的可加入适量柿子椒)。 3.两者用量应以尖椒1份,豆腐丝2.5份为好。 4.放油,稍热后加入尖椒炒,颜色稍浅放入豆腐丝一起炒。 5.依个人口味放盐,加少量水;出锅前加点味精、香油即可。 要点:火候比较重要,不能炒老。应是爆炒的菜,以快为好。 特点:适合素食爱好者,且爱辣一族;是很下饭的小菜,经济实用,制作方便且很容易学。 尖椒土豆丝
制作: 1.尖椒洗净去籽切成丝;土豆洗净去皮,先切片,再改成丝,放入清水泡几分钟,炒前取出沥干水分。 2.锅热放入油,煸一下尖椒,取出,放入土豆丝(丝越细越好),加盐、极少的醋翻炒,再放入尖椒丝,爆炒即成。 要点:火一定要旺,丝一定细,炒的时间要短,应该出来的结果是尖椒鲜亮,土豆丝脆嫩;土豆与尖椒用量之比是3∶1。
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