原料: 鸭子1只,鲜啤酒1瓶,精盐5g,科酒12ml,味精少许,葱段、姜块、胡椒粉各适量,白纸1张。 制作: 1.将鸭子的背部朝右平放在莱板上,用刀从鸭子的屁股上方插入,沿着鸭子的脊背劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,取出内脏和嚎子,剁去鸭嘴、鸭掌、翅尖,用清水冲洗干净。 2.将加工好的鸭子放入锅内,加入清水没过鸭子,置于火上烧开,撇去浮沫,加入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉,盖上锅盖,用小火(保持微开)煮1小时后,把鸭子捞出,晾凉。 3.把煮好的鸭子改刀成块,码入大砂锅内,再把煮鸭子的汤撇去浮油,捡去葱段、姜块,倒入盛鸭块的大砂锅内(倒至砂锅容量的1/3),再加入鲜啤酒、精盐、味精,把白纸蘸湿,封上砂锅口,上笼用旺火蒸1.5小时即成。
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