小笼荷叶蒸虾 原料:罗氏虾400 g。 调配料:盐、味精、荷叶、生抽、醋。 制法:1 大虾排好已垫上荷叶的小笼内,撒上少许盐、味精。 2 蒸约10分钟即成。 3 上桌时带生抽和醋作调味碟。 虾仁炒蛋 原料:罗氏虾。 调配料:鸡蛋4只,圣女果50 g,盐、味精。 制法:1 大虾去头壳,剥成净虾仁,上浆滑油待用。 2 鸡蛋中加盐、味精,调好口味下锅中滑炒,再倒入虾仁炒均匀后即可。 3 装盘时圣女果一切两瓣,作围边用。 银耳炒虾球 原料:罗氏虾300 g。 调配料:银耳、黄瓜丁、葱姜汁、盐、味精适量。 制法:1 罗氏虾去壳,剥成净虾仁,背部切开,上浆滑油待用。 2 锅中下葱姜汁、盐、味精,倒入滑好油的虾球和焯好水的配料,翻炒均匀,淋上水芡粉即可。 金沙大虾 原料:罗氏虾300 g。 调配料:金沙料(面包糠、蒜茸、芝麻、五香粉、盐、味精特制而成) 制法:1 虾下八成热油温锅中炸脆。 2 面包糠油炸至金黄色,捞起沥干油;蒜茸油炸至金黄 色,和面包糠一起拌匀,再加入五香粉、盐、味精拌匀制成金沙料。 3 取少许金沙料于锅中稍煸,倒入炸好的大虾翻炒均匀即可。
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