用料: 牛里脊肉300 g,油炸豆豉20 g,元椒150 g,生姜10 g,蒜仁20 g,剁椒30 g,鸡蛋清1个,生粉、精盐、料酒、红油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小苏打、花生油、水淀粉、味精、香油、蚝油各适量。 制法: 1.牛肉切成稍厚的大片,元椒切成块,生姜、蒜仁剁碎。 2.牛肉放盆内,加入鸡蛋清、生粉、精盐、料酒、红油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小苏打拌匀,腌2小时。 3.炒锅上火,下花生油,烧至五成热时,下牛肉爆热,倒入漏勺内;炒锅洗净,重上火,下底油,姜蒜末爆香,下元椒炒熟,加入少许汤汁,并加入精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、蚝油、剁椒,用水淀粉勾芡,加入尾油、豆豉、牛肉,颠翻出锅,装盘即成。 特点:色泽美观,品质滑嫩,味道香辣。
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