用料:土豆250 g,虾仁24只,蒸发干贝50 g,生姜10 g,红葱头25 g,正方形鸡蛋皮12张,精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油、姜汁、小苏打、鸡蛋生粉糊各适量。 制法: 1 土豆去皮,切成块,放清水中泡住:虾仁放碗内,加入精盐、姜汁、小苏打、花生油拌匀,腌2小时;生姜、红葱头切成末,干贝搓成丝。 2 土豆蒸烂,放盆内,趁热捣成泥。 3 炒锅上火下油,烧至四成热时,下虾仁滑熟,倒入漏勺内;锅留底油,下生姜、红葱头、干贝炒香出锅,加入土豆泥中,并加入精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀,分成12份,每张鸡蛋皮包入1份土豆泥、2只虾仁,合口处抹上鸡蛋生粉糊,合拢成三角形,即为海味薯泥角生坯。 4 平锅上火,下油烧热,海味薯泥角生坯裹上鸡蛋生粉糊,放入平锅中煎至两面略酥时,出锅装盘即成。 特点:色泽金黄,外酥里绵,鲜香可口。 (2)煎海米薯泥饺 用料:土豆250 g,海米30 g,猪五花肉75 g,红椒15 g,生姜10 g,香菜25 g,蒜仁20 g,圆形豆腐皮24张,胡椒粉、味精、料酒、花生油、鸡蛋生粉糊、精盐各适量。 制法: 1 土豆去皮,切成块,放清水中泡住:海米泡洗干净,切碎;猪肉剁碎;红椒、生姜、蒜仁剁成末,香菜切碎。 2 土豆蒸烂,放盆内,趁热捣成泥。 3 炒锅上火,下底油、红椒、生姜、蒜仁、海米、猪肉炒熟炒香,淋入料酒,略炒出锅,加入土豆泥中,并加入胡椒粉、味精、精盐、吞菜拌匀;用豆腐皮包入土豆泥,合口处抹上鸡蛋生粉糊,合拢成半月饺子形,即为海米薯泥饺生坯。 4 平锅上火,下花生油烧热,海味暮泥饺生坯裹上鸡蛋生粉糊,放入平锅中,煎至两面金黄时,出锅装盘即成。 特点:鲜香,软绵,味辣。
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