原料: 鲜蘑菇300 g,盐3 g,味精1 g,干淀粉50 g,干面粉50 g,发酵粉1 g,番茄酱25 g,花椒盐2 g,植物油500 g,实耗50 go 制法: 鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略煮后捞出,剪去根蒂,挤去水分,加入少许盐和味精拌匀,撒入干淀粉拌匀待用;干面粉拌干淀粉,加清水调成糊,再加发酵粉、少许植物油继续拌匀,将鲜蘑菇倒入糊内,用筷子搅拌,使其挂匀糊;炒锅置旺火上,加入植物油,烧至七成熟时将挂过糊的蘑菇逐个放入锅中,略炸一下后捞出,待油温上升到八成热时,再放入蘑菇复炸,至呈金黄色时捞出控油。上桌时配番茄酱、花椒盐蘸食。 特点: 色泽金黄,外皮酥香,别具风味。 掌握关键: 鲜蘑菇用干淀粉拌一下容易挂糊,炸制时分两次炸,第一次先将原料定型,第二次将原料复炸至酥。
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