用料: 青口(贻贝)1 500 g,油炸豆豉25 g,红椒50 g,洋葱50 g,蒜仁20 g,生姜15 g,香葱15 g,精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油、蚝油、水淀粉、小苏打各适量。 制法: 1.青口放沸水锅中,加入少许小苏打,煮至开口时,每只青口去掉一瓣壳,洗净泥沙;红椒切成圈,洋葱切成小片,蒜仁切成片,生姜切成小菱形片,香葱切成小段。 2.炒锅上火,下花生油,烧至七成热时,下青口略爆,倒入漏勺内;锅留底油,下红椒、洋葱、蒜仁、生姜爆香,下青口、精盐、料酒、味精、胡椒粉、蚝油炒匀,用水淀粉勾芡,加入豆豉、葱段、尾油,颠翻出锅,装盘即成。 特点:形态美观,品质细嫩,味道香辣。
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