用料:土豆200 g,熟腊鸭肉50 g,蒜苗25 g,生美5 g,红萝卜25 g,圆形薄香芋片24片,味精、料酒、花生油、鸡蛋生粉糊、白芝麻各适量。 制法: 1 土豆去皮,切成块,放清水中泡住;腊鸭肉切成小粒,蒜苗切碎,生姜切成末,红萝卜切成米;香芋片放盐水中泡软,捞出控干水,两面抹上鸡蛋生粉糊。 2 土豆蒸烂,放盆中,趁热捣成泥,加入腊鸭、蒜苗、生姜、红萝卜、味精、料酒拌匀。 3 将12片香芋片摆开,分别放上土豆泥,并盖上1片香芋,边缘压紧,使其黏合,撒上少许白芝麻。 4 炒锅上火,下花生油,烧至五成热时,下香鸭薯泥盒生坯,炸至外表略酥时捞出,装盘即成。 特点:外酥里软,腊香鲜美。 (2)炸果仁薯泥卷 用料:土豆200 g,去皮核桃仁25 g,烤花生仁25 g,无核蜜枣50 g,糖桔饼15 g,糖冬瓜条25 g,糖粉、奶油、炼奶、吉司粉、糯米威化纸、花生油、红糖粉各适量。 制法: 1 土豆去皮,切成块,放清水中泡住:核桃仁炸酥,压碎;花生仁去衣,压碎:蜜枣切碎,糖桔饼切成米,糖冬瓜条切成小粒。 2 土豆蒸烂,放盆内,趁热捣成泥,加入核桃仁、花生仁、蜜枣、桔饼、冬瓜条、糖粉、奶油、炼奶、吉司粉拌匀,用双层威化纸卷包成条形卷,合口处抹少许水,使其黏合,即为果仁薯泥卷生坯。 3 炒锅上火,下花生油,烧至五成热时,下果仁薯泥卷生坯,炸至外酥时捞出装盘,撤上红糖粉即成。 特点:形态美观,外酥里嫩,味道香甜。
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