原料:熟猪肥肠250 g,萝卜干75 g,水发玉兰片50 g,葱白30 g,干辣椒丝15 g,豆豉20 g,精盐2 g,料酒10 g,白糖5 g,胡椒粉1 g,味精3 g,香油5 g,精炼油100 g。 制法: 1.将猪肥肠切成短节,呈小圆圈状;萝卜干洗净灰尘,沥干水,切成3 cm长的节;水发玉兰片沥干水,葱白洗净,分别切成5 cm长的细丝待用。 2.净锅放火上,加入油烧五成热时,将干辣椒丝加入炸香,加入豆豉炒匀,再加入肥肠圈、萝卜条煸炒香,加入玉兰片丝、葱白炒几下,随之加入精盐、料酒、白糖、胡椒粉炒匀,最后加入干辣椒丝、味精,淋香油即可。 特点:色泽多样,口感独特,香糯辣脆,下饭佳肴。 关键:炒时火力不宜过大;萝卜干不要发过头,其水分要挤干净,保持口感。
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