原料:大菠菜叶36张,三文鱼肉250 g,鸡蛋清2只,腰果仁75 g,洋葱25 g,精盐4 g,味精3 g,胡椒粉0.5 g,葱姜汁10 g,麻油10 g,上汤750 g。 制法:①菠菜叶入沸水锅烫软捞出,投入冷水中激凉:三文鱼肉剁成茸;腰果仁用热水烫焯后,入温水锅用小火汆成乳黄色起香捞出,冷却后碾碎成碎果仁。②鱼茸、碎果仁、蛋清加盐1 g、味精1 g、胡椒粉、葱姜汁、麻油一起拌和成馅。③每3张菠菜叶交叉平摊在砧板上,放果仁鱼馅,包成馄饨,上笼蒸5分钟至熟,放入汤碗中。④上汤烧滚,加盐、味精调味后浇入菠菜馄饨碗中即成。 特点:色泽碧绿,汤清味鲜,鲜香软糯,营养丰富。
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