原料:熟肥肠300 g,油酥花生米75 g,干辣椒节35 g,芹菜杆45 g,花椒2 g,葱白50 g,姜末5 g,精盐2 g,料酒10 g,鲜汤25 g,鸡精2 g,色拉油500 g(耗50 g)。 制法: 1.将熟猪肠沥干水,改成2 cm见方的小菱形片;干辣椒去蒂及籽,切成短节;芹菜杆洗净沥水,切成小丁;葱白洗净沥干,切成小丁;姜末、精盐、料酒、鲜汤、鸡精入碗拌匀成滋汁待用。 2.净锅放火上,加入油烧五成热时,将熟猪肠片下入炸一下,捞起沥油待用。 3.锅中留油少许,下干辣椒节炒香,再加入葱白丁、芹菜丁炒香,再加入肥肠片炒,加入酥花生米炒几下,烹入滋汁炒匀,起锅入盘即可。 特点:软糯酥香,脆嫩可口,色泽美观。 关键:花生米后加入,保持脆嫩;滋汁不要烹入太多。
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