原料: 鸡爪500 g,红葡萄酒150 g,料酒10 g,松肉粉4 g,甜面酱20 g,蒜茸10 g,精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、鲜汤、葱油、色拉油各适量。 制法: ①将鸡爪漂洗干净,捞出沥水,上划几刀,放入盆中,加入精盐、味精、胡椒粉、松肉粉、料酒拌匀,码味约2小时待用。 ②净锅上火,下色拉油烧至六成热,逐一将鸡爪下入,炸呈金黄色捞起待用。 ③锅中留底油少许,下入葱段、姜片、蒜茸炒香,再加入甜面酱炒匀,加入红葡萄酒、鲜汤烧开,放入鸡爪,调入精盐、味精、白糖烧开,改用小火烧熟,入盘;锅中上汤汁用水淀粉勾芡,淋葱油,浇在鸡爪上即可。 特点: 色泽微红,鸡爪嫩香,咸鲜可口,酒香宜人。
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